Skaldyr i gelé

 
Forret. Arbejdstid: 60 min. Afkøles: 4-5 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. 6-8 personer

 
# Ingredienser til Skaldyr i gelé
6-8 jomfruhummere (evt. frosne optøede)
10-12 kæmperejer (evt. frosne optøede)
12-15 friske blåmuslinger
400 g friske, grønne eller hvide asparges
125 g friskbælgede ærter (evt. frosne optøede)
1 bdt dild

 
Kogelage, muslinger:
1 spsk olie
1 dl vand

 
Gelé:
1½ dl kogevand fra asparges
1 dl muslingekogelage
4 dl hvidvin, evt. halvt vand
8 blade husblas
Skål eller randform: 2 l
*
Sådan laves Skaldyr i gelé
1. Skyl friske jomfruhum mere i koldt vand og kog dem 5-6 min i letsaltet vand.
Se Jomfruhummere naturel.
Skær jomfruhummerhalerne igennem på langs og fjern den mørke streng, det er tarmen.
Varm herefter rejerne et par min. i vandet.
Tag dem op og pil dem.

 
2. Børst muslingerne med en stiv børste, se Blåmusling.
Kasser eksemplarer, der ikke lukker tæt, evt ved et let slag mod bordkanten.

 
3. Kog 1 spsk olie og 1 dl vand op i en gryde og kom muslingerne i.
Læg låg på og damp dem 3-4 min. for god varme.
Ryst gryden et par gange.
Tag muslingerne op. Skær dem fri af skallen.
Si muslingelagen fint gennem et lag pladevat i en sigte. Ellers bliver geleen uklar.

 
4. Skræl hvide asparges fra hoved mod fod.
De grønne skal ikke skrælles. Men en evt træet ende skal knækkes af.
Skær aspargesene i få cm lange stykker.

 
5. Læg aspargessnitterne i kogende, letsaltet vand og kog dem 3-4 min, efter tykkelse.
Hvide 1-2 min. længere.
Tag aspargesene op med en hulske og lad dem dryppe af i en sigte.
Gem et par dl af kogevandet.

 
6. Læg husblasen i blød i rigeligt, koldt vand i 8-10 min.

 
Gelé:
7. Bring 1½ dl af aspargesvand, hvidvin, muslingelage og vand i kog i en lille gryde.
Knug husblasen fri for vand og opløs den direkte i lagen under omrøring.
Det varer ikke ret længe.
Tag gryden fra varmen og lad lagen svale.

 
8. Læg de pæneste rejer, hummerhaler, muslinger og asparges i en skål eller form.
Læg skyllede, klippede dildkviste ved.
Hæld lidt af lagen ved og stil skålen (formen) koldt, til geleen er stivnet.
Kom resten af skaldyrene, aspargesene og ærterne i formen med de resterende dildkviste.

 
9. Hæld resten af lagen ved og stil skålen koldt, til geleen er helt stiv, det varer 4-5 timer.

 
10. Løsn forsigtigt geleen rundt langs kanten med en spids kniv eller hold skålen (formen) kort i varmt vand og vend den ud på et fad.
Spis fx Flûtes, Butterdejssnitter og en krydderurtesauce til.
Se Cremefraichesaucer, kolde og Dip.

 
Tips: Kogt krabbe og/eller dampede rødspætteruller kan være en del af fyldet i en gelérand.

Se alle de bedste opskrifter med Skaldyr

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------