Når
der er masser af solmodne tomater, så nyd dem i kolde og varme retter, og i
kager!
Indholdsfortegnelse:
Tomatkager
Panzanella
Koteletter med tomat-couscous
Pizza med makrel og tomat
Panzanella
- en perfekt opskrift til det tørre brød i brødskuffen. En
dejlig salat fra det italienske køkken.
2
personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 25 min. Stegetid: 5 min.
Trækketid: 20 min.
#
Ingredienser til Panzanella:
200
g daggammelt lyst brød uden skorpe
300
g tomater
½ tsk
flagesalt
¼ tsk
sukker
1
lille rødløg
1
fed hvidløg
frisk
basilikum
2-3
spsk olie
1-2
spsk rødvinseddike
*
Sådan
laver du Panzanella:
Bryd
brødet i mindre stykker, stænk dem med olie, og rist dem evt. en smule på en
middelvarm pande.
Skyl
tomaterne, og skær store tomater i både og små tomater i halve.
Læg
dem i en skål, og drys med salt og sukker.
Pil
rødløg og hvidløg, og skær dem i papirtynde skive.
Riv
en håndfuld basilikum-blade i små stykker.
Vend
rødløg, hvidløg og basilikum sammen med tomaterne, og tilsæt olie og rødvinseddike.
Smag
til med salt og friskkværnet peber.
Vend
det tørre brød i salaten, og lad den trække i 15-20 min.
Anret
i en skål eller to tallerkener, og pynt med friske basilikumblade.
Tips:
Du kan udvide salaten med bagte peberfrugter, ansjosfileter og kapers.
Koteletter med tomat-couscous
2
personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 35 min. Koge/stegetid:
20 min.
#
Ingredienser til koteletter med tomat-couscous:
2
svinekoteletter eller 4 lammekoteletter
salt
og peber
½ spsk
olie
10
g smør
1 stilk frisk rosmarin
Tomatcouscous:
150
g couscous
1½
dl grønsagsbouillon
2
store tomater
1
fed hvidløg
2 spsk
friskhakkede krydderurter (fx koriander, persille, oregano, mynte)
1-2
spsk olie
salt
og peber
Sauce:
1½
dl græsk yoghurt
½
økologisk citron
½ tsk
spidskommen
*
Sådan
laver du koteletter med tomat-couscous:
Rist
couscous-grynene i et par min på en tør, varm pande, og hæld dem i en skål.
Giv
bouillonen et opkog, hæld den over couscoussen, og rør rundt.
Dæk
med et tætsluttende låg, og lad det trække i 5-8 min.
Skyl
tomaterne, og skær dem i små stykker.
Pil
hvidløgsfeddet, og hak det fint.
Skyl
krydderurterne, og hak dem.
Vend
det hele sammen med olie.
Rør
couscoussen løs med en gaffel, og vend tomatblandingen i.
Smag
til med salt og peber.
Dup
koteletterne tørre med køkkenrulle, og krydr dem med salt og peber.
Brun
dem på en varm pande med smør og olie.
Skru
lidt ned, og steg dem færdige i 2-3 min. på hver side.
Tilsæt
finthakket rosmarin de sidste par min.
Rør
yoghurten cremet, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft,
spidskommen, salt og peber.
Server
koteletterne med tomatcouscous og yoghurtsauce.
Pizza med makrel og tomat
2
pizzaer Arbejdstid: 25 min. Hævetid: 1-1½ time Bagetid: 12 min.
# Ingredienser
til pizza med makrel og tomat:
Pizzadej:
15
g gær
2½
dl vand
y. tsk
sukker
125
g groft durummel
175
g pizzamel (tipo 00)
1½ tsk
groft salt
1 spsk
olie
lidt
durummel
Fyld:
1
røget makrel
250-300
g modne tomater
en
håndfuld krydderurter, fx oregano, persille, dild, purløg
100
g fast ost fx ravost fra Thise
2-3
spsk olie
flagesalt
og sort peber i kværn
*
Sådan
laver du pizza med makrel og tomat:
Rør
gæren ud i vandet (maks. 37 °C), og tilsæt sukker og de to slags mel (hold lidt
pizzamel tilbage).
Ælt
dejen godt igennem (5-8 min.), og tilsæt salt og olie.
Dejen
skal være blød og elastisk - tilsæt evt. det sidste mel, hvis dejen er for
klistret.
Lad
dejen hæve tildækket i 1 times tid.
Vend
dejen ud på meldrysset bord, og del den i 2 stykker.
Form
dem til kugler, og lad dem hvile i 20 min.
Sæt
2 bageplader i ovnen, og tænd på 270 °C varmluft (eller så varm din ovn kan
blive).
Rens
makrellen: Stik en spids kniv fladt ind bag hovedet, og skær ned mod halen.
Løft
forsigtigt kødet af benene.
Vend
kødet om, og fjern de resterende ben med kniven.
Vend
makrellen om, og gentag.
Pluk
makrelkødet i lidt mindre stykker, og læg dem på en tallerken.
Vask
tomaterne, skær store tomater i skiver, og skær små tomater i halve.
Skyl
krydderurterne, og hak dem.
Riv
osten groft.
Rul
dejkuglerne ud til pizzabunde (eller slyng dejen som en rigtig pizzabager), og
læg dem på hvert sit stykke bagepapir.
Stænk
med olie, læg tomater på, og krydr med salt og peber.
Drys
osten over, og flyt pizzaerne ind på de varme bageplader.
Bag
i 10-12 min. til bunden er sprød og osten er smeltet.
Tag
pizzaerne ud af ovnen, og fordel makrelstykkerne på.
Drys
med de friske krydderurter, stænk evt. med ekstra olie, og server straks.
Tips:
Dup meget våde tomatskiver af på køkkenrulle, så pizzaerne ikke bliver for
våde.
Tomatkager
Vi
kender alle gulerodskagen og squashkagen her er en ny "grønsagskage"
med tomater - du kan både bruge umodne grønne og modne røde tomater.
ca.
12 små kager Arbejdstid: 45 min. Bagetid: 25 min.
#
Ingredienser til tomatkager:
Kage:
400
g tomater (evt. hakkede tomater fra dåse)
125
g blødt smør
125
g sukker
125
g farin
2 æg
300
g hvedemel
2 tsk
bagepulver
1 tsk
stødt ingefær
1 tsk
stødt kanel
½ tsk
stødt nelliker
¼ tsk
salt
75
g valnøddekerner
75 g
rosiner
Mascarponecreme:
125
g mascarpone
25
g blødt smør
¼ tsk
vaniljepulver
125
g flormelis
Pynt:
25 g valnødder
*
Sådan
laver du tomatkager:
Skær
et kryds i toppen af tomaterne, og dyp dem i kogende vand.
Træk
skindet af dem, blend dem til en puré.
Pisk
smør, sukker og farin luftigt, og pisk æggene i et ad gangen.
Sigt
de tørre ingredienser sammen, tilsæt salt, og rør dem i dejen skiftevis med
tomatpureen.
Hak
valnødderne groft, og rør dem i dejen sammen med rosinerne.
Fyld
dejen i 12 små, smurte forme, og bag kagerne ved 175 °C i ca. 25 min.
Tjek
med et træspid, om de er gennembagte, og afkøl kagerne på en rist.
Pisk
mascarpone, smør og vanilje sammen.
Sigt
flormelissen, og pisk den i cremen.
Pynt
kagerne med creme og valnødder eller flæk dem, og læg dem sammen med creme.
Tips:
Du kan også bage kagen i en springform, sandkageform eller en brownieform (bagetid:
45-60 min.)
Her kan du se flere retter og gode råd i
TEMAER
Kilde: Hjemmets bedste MAD