Glyptocephalus cynoglossus, kendt på engelsk af en række almindelige navne, herunder heksen, hekseflunder, poleflunder, craig fluke, Torbay såle og grå sål, er en art af fladfisk fra familien Pleuronectidae. Det forekommer på begge sider af det nordlige Atlanterhav på mudrede havbunde i ganske dybt vand.
Smagen
Skærisingen er især eftertragtet i Sydeuropa, hvor den betragtes
som en af de fineste spisefisk. Skærising er en meget fin spisefisk, der sjældent
når ud til fiskebutikkerne. Den er kvalitets- og prismæssigt på højde med rødtunge.
Kendetegn
Skærisingen kendes på den meget slanke kropsform. Skærising er
en langstrakt, slank fladfisk med en ensfarvet, rød-brunlig øjenside og en hvidlig,
grumset blindside. Den har et lille hoved med en lille mund. Overfladen er ru ligesom
skrubben med en næsten lige sidelinie. Skærisingen har en gatpig, som er giftig.
Giften kan deformere fingrene, hvilket i nogle tilfælde kan ses på ældre fiskere.
Skærisingen kan blive op til 60 cm lang, men bliver sjældent over 40 cm.
Skærisingen lever af bunddyr som muslinger m.fl. Skærisingen
kan træffes helt ned til ca 1500 meters dybde. Findes i næsten alle dybe norske
fjorde, hvor fisken meget af tiden ligger på bunden, dækket af et tyndt lag bundmateriale.
Gydningen finder sted om sommeren. Æggene gydes ved bunden på dybere vand.
Skærising fanges året rundt, men primært fra det tidlige forår
til efteråret. Skærisinger findes i Atlanterhavet fra Biscayen til Island og Svalbard
samt fra Grønland til den nordøstlige del af Nordamerika. I danske farvande indtil
bælterne.
I Tyskland hedder skærisingen iøvrigt "Rotzunge", mens
den rigtige rødtunge hedder "Echte rotzunge". I England kaldes skærisingen
for "Witch" - måske grundet den giftige pig.
Skærising er en halvfed fisk, der indeholder sunde enkeltumættede samt flerumættede
fedtsyrer (omega-3 fedtsyrer).
Se de bedste opskrifter med skærising.
Se de bedste opskrifter med Ising
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------