Sild eller atlantisk sild er en fisk i sildefamilien. Det er
en overfladefisk, der lever i store stimer, hvor der kan være op til en million
individer. Silden findes på begge sider af det nordlige Atlanterhav. Ud for
Nordamerika findes silden fra Cape Cod til Labradorkysten, Sydgrønland og
Island.
Sild.
Engelsk: Herring. Latin: Clupea Harengus
Sæson: Hele året. Højsæson: Vårsild (forår), fedsild
(sommer), høstsild (efterår), storsild (vinter)
Holdbarhed: Max 48 timer, alt efter fiskens friskhed ved
indkøb.
Fisk og skaldyr er letfordærvelige madvarer og bør helst opbevares under 2 °C.
Da de fleste køleskabe i husholdningen køler ved højere temperatur - oftest 4-5
°C - bør fisken tilberedes samme dag.
Tilberedt fisk kan forlænge holdbarheden med 2-5 dage.
Anvendelse: En populær spisefisk med lyst og fast kød. Spis
gerne flere sild, da bestanden i farvandene generelt har det godt og ikke er en
truet fisk. Størstedelen af sildefangsten anvendes til konsum. Brug den stegt,
grillet eller dampet.
Lav fx dine egne stegte sild
Andre produkter af sild: Diverse marinerede sild, røget sild
fra Bornholm, stegte sild
Frysning: 2-3 mdr ved -18 °C. Fisk og skaldyr skal være
friske når de fryses ned.
Fiskekød forringes hurtigt i fryseren og bør ikke lagres længere end de anbefalede
tider. Magre fisk bliver tørre og fede fisk bliver harske.
Kendetegn: Sild er en saltvandsfisk og lever i stimer med op
til flere tusinde individer. Bugen er lys og over ryggen er den blågrøn. Den
har mange skæl, som let falder af og bugfinnerne er fæstnet længere tilbage end
rygfinnens forreste kant. Kødet er lyst og fast.
Silden og brislingen kan forveksles med hinanden, men hos brislingen sidder
bugfinnen lige under rygfinnen. Strømning er en underart til silden og findes i
de indre dele af Østersøen.
Levested: Silden er udbredt i den nordlige del af Atlanten,
i Nordsøen og østpå til den indre Østersø.
Føde: Silden jager om dagen, da den skal bruge synet for at
finde føden. Den spiser plankton, små krebsdyr og snegle.
Størrelse: Silden kan blive op til 40 cm lang og blive
omkring 20-25 år afhængigt af levested. Den normale længde er 20-35 cm.
Mindstemål for fangst af sild er: 18 cm ved Skagerrak og Kattegat og 20 cm for
Østersøen.
Kønsmodning: Silden bliver kønsmoden ved 3-7 års alderen og kan
gyde mellem 25.000-50.000 æg. De forskellige stammer af sild har forskellige
gydeperioder. De sild, der gyder om foråret kaldes vårsild og sild, der gyder
om efteråret kaldes høstsild.
Fiskeart: Pelagisk stimefisk (Fisken lever i åbent vand og
ikke på bunden eller ved kysterne.)
Ernæring: Fed fisk (8-35 g fedt pr. 100 g fisk)
Opskrifter med Sild
Tilbage til Råvarer.