Så dejlig ser Sheratons
vildtpaté ud når den skæres for, parat til at blive serveret. Og den smager
himmelsk. Serveres her med dejlig Cumberlandsauce.
Til 6-8 personer. Tilberedningstid: 2½
time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
250 g dyrefilet
25 g smør
Fars:
250 g dyresmåkød
250 g kalvekød
250 g svinekød
3 tsk salt
2 tsk timian
2 laurbærblade
10 enebær
10 hele peberkorn
1 løg
3 æg
2½ dl rødvin
1 dl cognac
3 dl piskefløde
25 g trøfler eller
svampe
50 g kogt skinke
Til formen:
200 g spæk i tynde skiver
Dej:
500 g (ca. 8 dl)
hvedemel
125 g smør
2 tsk salt
1½ dl koldt vand
1 æggeblomme
1 æg (til pensling)
Gelé:
8 blade husblas
5 dl vildtbouillon
3 spsk tør madeira
eller portvin
* Tilberedning
1. Tag fileten fra
og tilbered farsen som forklaret i billedteksten nedenfor.
2. Hak smørret i
melet og bland salt i.
Tilsæt vand og
æggeblomme og ælt dejen sammen.
Pak den i alufolie
og sæt den koldt.
3. Brun dyrefileten
på alle sider og lad den svale.
4. Rul dejen ud til
en tynd plade og beklæd en smurt form hermed.
Dæk dejen med tynde spækskiver.
Pak fileten ind i
spæk.
5. Fyld formen som
vist på foto 6.
6. Læg dejlåget på
og skær huller, så dampen kan slippe ud under bagningen.
7. Bag pateen på
ovnens nederste rille ved 175-200 °C i 1½ time.
Hæld forsigtigt
skyen ud af »skorstenen«.
8. Læg husblassen i
koldt vand i 5 min.
Knug den fri for
vand og smelt den i den varme bouillon.
Tilsæt madeira og
lad det svale.
Fyld det forsigtigt
i den kolde paté gennem hullerne.
Lad den stå koldt
til næste dag.
Cumberlandsauce
Kom 1 tsk hakket
skalotteløg og strimlet skal fra 1 appelsin i en gryde med lidt vand.
Giv det et kort
opkog.
Hæld vandet fra.
Smelt 3 dl ribsgelé
med 3 dl rødvin i gryden samt saften fra 1 appelsin og ½ citron.
Smag til med fransk
sennep, portvin og peber.
Serveres især til
vildtpateer.
Sheratons vildt
paté
1. Alle ingredienser
er parate til vildtpateen.
Trøfler købes på
dåse, men champignon eller kantareller kan bruges i stedet.
2. Hak alt kødet
undtagen dyrefileten.
Kom du knuste
krydderier i sammen med revet løg.
Tilsæt æg, vin,
cognac og fløde.
3. Skær halvdelen af
spækket i små tern, hak skinken og trøflerne og bland det i farsen.
Lad farsen stå koldt
nogle timer.
4. Ælt dejen, pak
den ind, sæt den koldt.
Rul 2/3 af dejen ud
og beklæd en 2 liter-form hermed.
Læg spækskiver over.
5. Brun fileten i
lidt smør på en pande.
Lad den svale og pak
den ind i resten af du tynde spækskiver.
6. Kom halvdelen af
farsen i formen.
Læg fileterne i
midten og kom derefter resten af farsen over.
Fold spæk over og læg dejlåg på.
7. Pynt dejlåget med
resten af dejen og klip eller skær huller i dejlåget.
Sæt alufolie i
hullerne som »skorstene«.
Smør med æg.
8. Bag pateen ved
175-200 °C i 1½ time.
Lad pateen blive
kold.
Hæld den
halvstivnede gelé gennem hullerne i dejlåget.