Shawarma (arabisk: شاورما,
kendt fra 1980 af tyrkisk çevirme spidsteg, (om)drejning, af çevirmek, dreje,
kredse, vende) er en Levantinsk-arabisk og tyrkisk tilberedningsmetode, hvor
kød af okse, lam, ged, kylling, kalkun eller en blanding heraf, krydres og
placeres i en stor blok på et spid og langtidsgrilles. Ved servering skæres det
yderste kød af spiddet i tynde flager, og det tilbageværende kød steger videre
på det roterende spid. Det afskårne kød kan serveres direkte og serveres med
tomat, agurk, tabbouleh, fattoush og taboon-brød.
Shawarma er en udbredt fast-food i både Europa, Mellemøsten
og Kaukasus. Som fast-food er den mest almindelige serveringsform dog at pakke
Shawarma-kødet ind i brød sammen med salat, dressing m.m. Shawarma refererer
således i daglig tale til et pitabrød eller sammenrullet fladbrød (kaldet en
"Wrap" eller en "Durum rulle") med shawarma-kød og salat.
Ordet shawarma er arabisk, men stammer oprindeligt fra det
tyrkiske ord çevirme som betyder dreje.
Alternative betegnelser for shawarma er det tyrkiske döner
kebab som betyder "Roterende kebab" og det græske gyros som betyder
vendt. Desuden findes en beslægtet armensk ret tarna, som bogstaveligt betyder
at vende.
