Savarin En fransk klassiker
lavet af gærdej. Den bages i en randform, overhældes med en lage med rom og
spises fx med frugter. Savarin mætter godt; skær den i små stykker.
Til 6-8 personer. Tilberedningstid:
20 min. foruden grundopskriften
# Ingredienser
Dej:
1 dl kaffefløde
eller mælk
60 g smør
20 g gær
salt
2 spsk melis
2 æg
200 g (30 dl)
hvedemel
Lage:
3 dl vand
200 g (20 dl) melis
1 dl ¾ dl orangelikør
3 skiver ananas fra
ds
300 g blandede druer
1-2 pærer fra ds
* Fremgangsmåde
1. Smelt smørret i
en gryde. Tag den fra varmen og tilsæt fløde.
2. Gæren smuldres
ned i en stor skål.
Tilsæt den håndvarme
væske. Rør til gæren er opløst.
3. Tilsæt 1 knsp
salt samt sukker.
Pisk æggene sammen og hæld dem i skålen med melet.
Rør dejen glat.
Det gøres bedst med
dejkrogene på elpiskeren.
4. Dæk skålen til og
stil dejen til hævning ca. 45 min.
5. Slå dejen ned med
en træ-grydeske og rør den igennem med dejkrogene.
Kom den i en smurt,
raspstrøet randform, der ikke må fyldes mere end halvt op.
Lad dejen hæve, til
den næsten når randen (15-30 min.).
6. Bag savarin'en i
en varm ovn ved 200 °C i ca. ½ time.
Prøv med en kødnål
eller en tandstikker, om den er gennembagt.
7. Lad savarin'en
køle lidt af i formen, før den vendes ud på en bagerist.
Vask formen og læg
den lune kage tilbage i den.
8. Kog melis og vand
til lagen i en tykbundet gryde.
Tag gryden fra
varmen og rør, til sukkeret er opløst.
Tilsæt orangelikør.
9. Prik kagen over
det hele med en kød eller strikkepind.
Øs ¾ af lagen over
og lad kagen trække ½ time.
10. Vip formen og
hæld evt. overflødig lage fra (gem den til frugten eller til en anden dessert).
Vend savarin'en ud
på et fad.
11. Lad frugterne
fra dåse dryppe af.
Halver druerne og
fjern kernerne.
Skær ananas og pærer
i små stykker.
Bland frugten og lad
den trække ½ time i resten af lagen.
12. Fyld frugten i
savarin'en.
Serveres med
flødeskum eller vaniljeis, der er rørt blød.
En savarin med
blandede frugter vinder i velsmag, hvis man serverer cremefraiche til.