Sauce. Arbejdstid: 10 min. Kogetid i alt: ca 45 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Sauce bourguignonne
2 skalotteløg
15 g smør (ca. 1 spsk)
5 dl rødvin (helst bourgogne)
2½-3 dl stegesky eller kraftig bouillon
salt og peber
Krydderurtebuket: timiankvist, laurbærblad, persille, estragon
Jævning: 10 g smør (1 spsk) og 10 g hvedemel (1 spsk)
Endvidere: 20 g smør (1½ spsk)
*
Sådan laves Sauce bourguignonne
1. Pil og hak skalotteløgene.
Varm smørret i en gryde, der kan rumme både bouillon og vin.
Kog løgene klare i smørret.
2. Hæld rødvinen i gryden til løgene, læg
krydderurtebuketten i og krydr let med salt og peber.
Tænk på, at saucen skal koge kraftigt ind, hvorved smagen af
krydderier intensiveres.
Kog saucen ind uden låg, til der er ca ⅔ tilbage.
3. Tilsæt stegesky (bouillon) og rør, til saucen atter er i
kog.
Lad den koge ind til ca det halve uden låg. Si den.
4. Gnid de 10 g hvedemel sammen med de 10 g smør og pisk
denne smørbolle i saucen.
Lad den koge igennem under omrøring, til den jævner
ensartet.
5. Pisk de 20 g smør i lidt adgangen, så saucen får en blank
finish.
Server saucen straks.
Tips: Stegesky og bouillon, se Demi-glace og Espagnolesauce.
Tilsæt saucen lidt finthakket champignon sammen med
skalotteløgene.
Sauce bourguignonne er en af de store saucer, og skal den
være ægte, skal der bruges rød bourgognevin.
Saucen serveres mest til oksekød, men i Frankrig også til
fjerkræ og æg.
Sauce bourguignonne.
nem:
Hak 2 skalotteløg, kog dem i halvt bourgogne, halvt kraftig
bouillon tilsat salt, peber og krydderurtebuket.
Lad den koge ind til ⅔,
si den og jævn den med 1½ spsk smør og 1 ½ spsk mel.
Pisk lidt smør i til sidst.
Sådan laves Sauce bourguignonne
1. Kog løgene klare i smørret.
Hæld rødvinen i, læg krydderurtebuketten l og krydr let med
salt og peber.
2. Kog saucen ind, til der er ca ⅔ tilbage.
Tilsæt stegesky (bouillon) og rør, til saucen atter er i
kog.
3. Lad saucen koge ind til ca det halve. Si den. Pisk
smørbollen i saucen.
Lad den koge igennem under omrøring, til den jævner
ensartet.
4. Pisk de 20 g smør i lidt ad gangen, så saucen får en
blank finish.
Server saucen straks.
Se alle de bedste opskrifter med sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------