Sandart med peberfrugtsauce

Et kulinarisk eventyr! Stol på os - denne fiskeret smager helt vidunderligt. Sandart er en god spisefisk. Den har fast, velsmagende og magert kød. Proteinindholdet er ca. 18%.

Forberedelse 40 min. Tilberedning 15 min. 4 portioner

# Ingredienser
2 røde peberfrugter, skrællede
1 skalotteløg
1¼ dl tør hvidvin
4 sandartfileter, ca. 600 g
3 spsk friskpresset citronsaft
salt og hvid peber
1 dl fløde 13%
1½ tsk hummerfond (koncentreret)
1 knivspids cayennepeber
1 knivspids chilipulver
40 g koldt smør eller margarine
salt
¼ tsk reven citronskal
2 spsk hakket persille (eller et par bladbuketter)

* Tilberedning
1. Flæk og udkern peberfrugterne.
Skyl dem og skær i små tern.

2. Pil løgene og skær dem i tern.
Bring løg, peberfrugt og vin i kog i en gryde.
Læg låg på og lad det simre, ca. 15 min.

3. Skyl fiskefileterne forsigtigt og tør dem med køkkenrulle.
Dryp citronsaft over og krydr med salt og peber.
Læg fileterne oven på peberfrugterne, læg låg på og
lad dem dampe ved jævn varme, ca. 10 min.
Tag fisken op. Læg den på varme tallerkener.
Hæld lidt af væden over, dæk med alufolie og hold det varmt.

4. Purér grønsagerne i en blender og hæld dem tilbage i gryden.
Tilsæt fløde, hummerfond og krydderier og varm op,
uden at det koger.
Pisk det kolde fedtstof i og smag til med salt og citronskal.
Hæld saucen over fiskefileterne.
Garner med persille.

SERVERINGSFORSLAG
Kogte vild ris, pasta eller persilledryssede kartofler og
letkogte sukkerærter passer fint til.

Tips:

Sandart med peberfrugtsauce

Når du jævner saucen med fedtstof, skal fedtstoffet være
iskoldt og i små tern. Brug et pæreformet piskeris og pisk
kraftigt i den hede sauce. Man skal fortsætte med at piske,
til saucen er tyk og cremet.

Ferskvandsfisk kræver mere salt ved tilberedningen end
saltvandsfisk. Spar hellere på saltet i tilbehøret.
Kog fx kartoflerne med skallen på, pil dem og steg dem
med friske krydderurter.
Eller byd på en salat med en vinaigrette lavet på grønsags-
bouillon.