Saltimbocca med kylling

Kyllingen får ekstra smag, når en skive parmaskinke og et salvieblad hæftes fast før stegningen. Den lune tomat-spinat bidrager med både farver, vitaminer og velsmag.

Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 20 min. Ikke fryse-egnet.

4 personer. Er I kun to , så halver opskriften.

# Ingredienser til Saltimbocca med kylling:

4 kyllingefileter

4 skiver parmaskinke

16 salvieblade

16 tandstikkere

1 dl hvedemel

1-2 spsk olie

50 g smør

1½ dl hvidvin

1 dl hønsebouillon eller kalvefond

friskkværnet peber

evt. salt

Tilbehør:

250 g cherrytomater (halve)

1 spsk olie

200 g frisk babyspinat

800 g små kartofler

1 spsk olie

Sådan laver du Saltimbocca med kylling:
Flæk hver kyllingefilet på midten på den flade led.
Skær skinkeskiverne over på midten, og læg ½ skive skinke oven på hvert stykke kylling.
Sæt skinken fast med 2 tandstikkere eller kødnåle og sæt samtidig et salvieblade fast under hver tandstik. Så er saltimbocca'erne klar.

Kog kartoflerne møre.
Hæld vandet fra og steg dem i olie, til de er gyldenbrune.
Steg tomaterne i en gryde med olie i 2-3 min.
Tilsæt spinat og vend rundt med tomaterne, til spinaten akkurat falder sammen.
Smag til med salt og peber.

Vend halvdelen af saltimbocca'erne i mel og brun dem på begge sider i lidt olie og smør på en varm
pande.
Læg de stegte på en tallerken, og brun resten.
Læg alle saltimbocca'erne tilbage på panden, tilsæt hvidvin og bouillon eller fond og giv det et forsigtigt opkog.
Lad det simre i 1-2 min.
Skru op for varmen til sidst, tilsæt resten af smørret i små klatter og ryst panden imens, så smørret blandes godt ind i saucen.
Smag saucen til med peber og evt. salt.
Server saltimbocca'erne med den lune tomatspinat og de stegte kartofler.

INFO: Saltimbocca er en italiensk kødret, der traditionelt laves af kalvekød, prosciutto og salvie. Saltimbocca alla romana regnes som en typisk ret for Rom og Lazio, men varianter findes også i andre regioner, samt i Schweiz, Spanien, Grækenland og Danmark.