Denne dejlige salat er vel efterhånden ved at være en gammel kending, også på danske frokostborde. Retten stammer oprindeligt fra Nice, men
forskellige regioner har forskellige udgaver.
Dette skulle dog være originalen.
Forberedelsestid 40 min + 20 min afkøling. Tilberedning 1
time 20 min. Krævende. Til 4 pers.
# Ingredienser
2 dl olie
1 laurbærblad
4 kviste frisk timian
1 stk. frisk tun uden skind, ca. 400 g
300 g faste kartofler, fx asparges
salt og peber
240 g grønne bønner
½ dl hvidvinseddike
1 grøn peberfrugt i julienne strimler (se Kokketips)
1 rød peberfrugt i julienne strimler
2 rødløg, i tynde skiver
1 dansk salathoved (eller to hjertesalat)
4 tomater, skåret i kvarte
4 hårdkogte æg, skåret i kvarte
50 g ansjoser fra glas, afdryppede
30 sorte oliven
* Tilberedning
1. Ovnen forvarmes til 150 °C.
Kom olie, laurbær, timian og tunfisk i en lille gryde.
Varm det kort igennem og stil derefter gryden i ovnen i 30
min eller til tunfisken er fast og mør.
Lad fisken afkøle i olien og lad den derefter afdryppe på
fedtsugende papir eller en lille rist.
Olien sies og stilles til side.
2. De skrubbede kartofler kommes i en stor gryde saltet
vand.
Bring vandet i kog og lad kartoflerne simre i ca. 30 min
eller til de er netop møre.
Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle helt af.
De pilles og skæres i tykke skiver.
3. Bønnerne nippes og koges i en gryde saltet vand i ca. 8
min.
Hæld dem kort over med koldt vand og lad dem dryppe godt af
i en si.
4 Vinaigrette: Pisk eddiken sammen med en smule salt.
Pisk den siede olie heri gradvist.
5. Kartoffelskiverne blandes sammen med bønner, peberfrugter
og rødløg.
Vend det hele med lidt vinaigrette og smag til med salt og
peber.
Tunfisken deles i små bidder.
Bland også den med lidt vinaigrette.
Fordel salatbladene på 4 tallerkener.
Læg en lille bunke kartoffelskiver i midten.
Top op med peberfrugt, bønner og rødløg. Øverst arrangeres
tunfisken.
Læg tomatkvarte og æg i et pænt mønster langs tallerkenens
kant og
pynt med ansjoser og oliven.
Den resterende vinaigrette kan enten dryppes over den
færdige salat eller
serveres ved siden af i en lille kande.
Kokketips
Julienneskårne grønsager betyder, at grønsagerne skæres ud i
tændstiktynde strimler.
Se alle de bedste opskrifter fra Frankrig
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.