Kan serveres til dampet fisk, fx søtunge, pighvar eller
rødspættefileter. Ægte safran er meget dyrt - til gengæld anvendes det altid i
meget små mængder.
Safran er det tørrede støvfang fra en særlig krokusart. Det
gyldne krydderi stammer oprindeligt fra Østen - og araberne bragte det til
Spanien, hvorfra det bredte sig til en del af det øvrige Europa. Safran er uundværligt i fx den franske
fiskesuppe bouillabaisse - eller den spanske ret paella.
4-6 personer
# Ingredienser
25 g smør
3 gulerødder i små tern (ca. 150g)
¼ tsk safrantråde
1 dl vand
1 tsk fintrevet appelsinskal
1/2 dl friskpresset appelsinsaft
1 tsk groft salt friskkværnet peber
3 dl cremefraiche 38%
* Tilberedning
Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det
bruner.
Svits gulerødderne i ca. 1 min.
Knus safrantrådene let og tilsæt dem sammen med vand,
appelsinskal,
appelsinsaft, salt og peber.
Kom cremefraiche i og kog saucen ved svag varme under
omrøring i 2 min.
Smag safransaucen til.
Tips: Safransaucen kan serveres til fx Ovnbagt
fisk i papirpakker
Se alle de bedste opskrifter med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.