Safran, er af sværdliljefamilie, en særlig art, der vokser og dyrkes i Sydeuropa, på Balkan og i Det mellemste østen. Det er de store, orangegule støvbærere, der høstes om efteråret, og de skal håndplukkes. Der går
utallige tusinde blomster til bare safran, så det er et dyrt krydderi.
Safran sælges pulveriseret i små bitte breve eller i breve som pistiller (hele
støvdragere). Pulveriseret safran skal gnides sammen med lidt salt og væske,
før den tilsættes retten. Pistillerne udfolder sig også hurtigst, hvis de
lægges i lidt lunken væske først (vand eller den væske, man ellers bruger i
opskriften), og tilsættes, eventuelt siet.
Safran fås i forskellige kvaliteter, og der snydes også ved
tilsætning af andre safrangule krydderier, fx gurkemeje. Den bedste safran
kommer fra egnen omkring Valencia. God safran er varmt orangegul, lugten er
sødbitter og safranen må ikke have antydningen af muggen lugt.
Opbevar safran tørt og svalt. Safran bruges meget i det
orientalske og sydeuropæiske køkken, bedst kendt er Bouillabaisse, Paella og Risotto alla Milanese.
Men også i saucer, hovedsagelig til fisk og lyst kød, er safran vel anbragt.
Med den pris, safran har, er der næppe nogen risiko for at overdosere, men det
skal med, at for meget safran skader mere end det gavner, fordi det giver en
bitter smag.
Se alle de bedste opskrifter med Safran
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------