Søtungefileter i salatblade

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid, fiskebouillon: 20 min. Kogetid, fisk: ca 8 min. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.

# Ingredienser til Søtungefileter i salatblade
2 søtunger (à ca 400 g)
4 skiver fersk røget laks (ca 100 g i alt)
8 store salatblade
lidt citronsaft
reven muskatnød
salt og peber

Fiskebouillon:
skrog, skind og hoveder
1 lille gulerod
1 lille løg
1 stængel blegselleri
1½ dl hvidvin
2 dl vand
1 kvist timian
½ bdt persille
2-3 peberkorn
½ tsk salt
50 g smør
50 g frisk stenbiderrogn eller lakserogn
*
Sådan laves Søtungefileter i salatblade
1. Bed fiskehandleren om at flå søtungerne på begge sider og filettere dem, men sørg for at få fiskehoveder, -skind og -ben med hjem.

2. Skyl søtungefileterne kort og koldt for blod og urenheder. Tør dem.

3. Rens grønsagerne til fiskebouillonen og skær dem i skiver.
Kom hvidvin og vand i en gryde sammen med fiskeskrog m. v., grønsager og krydderier og salt.
Lad bouillonen koge ved svag varme under låg 15 min.
Tag den fra varmen og lad den stå 5 min.
Si bouillonen og kom den tilbage i gryden.

4. Krydr søtungefileterne med salt, peber, en anelse fint reven muskatnød og et par dråber citronsaft.

5. Skyl salatbladene og kom dem 1 minut i en gryde med kogende vand.
Lad salatbladene dryppe af i en sigte.

6. Skær laksen til, så skiverne passer til søtungefileterne.
Læg en skive laks på hver søtungefilet og rul fileterne sammen.
Pak hver filet ind i et salatblad.

7. Varm fiskebouillonen op og læg forsigtigt fiskerullerne i gryden.
Kog dem småt under låg 6-8 min, afhængig af fileternes tykkelse.
Tag fiskerullerne op med en hulske og læg dem i et varmt fad.
Hold dem varme under alufolie eller i en lun ovn.

8. Kog bouillonen ind uden låg, til der er ca 2 dl tilbage.
Skær smørret i tern og pisk dem i saucen.
Pisk saucen blank og smag den til med salt og peber.

9. Anret søtungefileterne på varme tallerkener sammen med saucen og pynt med stenbider- eller lakserogn.

Server Ris, løse, evt blandet med Ris, vilde, persillekartofler eller Butterdejssnitter til.

Se alle de bedste opskrifter med Søtunge

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.