En klassisk fransk ret, i hvilken man anvender grønne druer
i en hvid sauce som tilbehør til en pocheret søtunge. Her serveres retten med
sprøde kartoffelpandekager.
Forberedelse 1 time. Koge/stegetid 1 time 15 min. Til 4 pers.
Er I kun to 💘 så halvér opskriften.
# Ingredienser
KARTOFFELPANDEKAGER:
500 g melede kartofler, skrællede og skåret i ensartede
stykker
salt og sort peber
4 æggehvider
klaret smør, til stegning
8 søtungefileter a 85 g
2 store skalotteløg, fint hakkede
1 dl tør hvidvin
2 dl fiskebouillon
200 g grønne druer uden sten
3 dl piskefløde
* Tilberedning
1. Kartoffelpandekager: Læg kartoflerne i en stor gryde med
saltet, koldt vand.
Læg låg på og bring dem i kog, varmen dæmpes, og de koges
15-20 min, eller til de er møre.
Afdryppes, hældes tilbage i gryden og rystes for svag varme
i 1-2 min for at fjerne overskydende væde.
De moses eller passeres gennem en fin sigte, krydres med
salt og sort peber og afkøles.
2. Imens skylles fiskefileterne og tørres med køkkenrulle.
Fold skindsiden for enden af hver filet ind, så man får otte
fileter, ca. 10 cm lange.
Et lavt, ovnfast fad, ca. 30x21 cm, smøres, og halvdelen af
skalotteløgene drysses over bunden.
Læg søtungefileterne over løgene og dryp dem med 1 spsk
hvidvin og 1 spsk bouillon.
De krydres med salt og sort peber, dækkes med køkkenfilm og
sættes i køleskab.
3. Blancher druerne i en gryde med kogende vand i 15
sekunder.
De afdryppes og hældes i iskoldt vand. Tag dem op, fjern
skindet.
Gem druer og skind hver for sig.
4. Ovnen forvarmes til 180 °C.
Æggehviderne piskes stive i en skål.
Rør en fjerdedel af æggehviderne i kartoflerne og vend
derefter resten af æggehviderne i kartoflerne.
5. Hæld 1 cm klaret smør på en stor, tykbundet pande og sæt
den over for jævn varme.
Indersiden af en 8 cm udstikker smøres let med olie og
anbringes midt på panden.
Læg et lag kartoffel, 5 mm tykt, i udstikkeren.
Den løsnes forsigtigt langs kanterne med en paletkniv og
fjernes.
Dette gentages til panden er fuld, men stadig sådan, at de
kan vendes.
De steges 5 min på hver side, eller til de er gyldne.
Afdryppes på sammenkrøllet køkkenrulle og holdes varme på
risten i ovnen for svag varme.
6. Kom resten af skalotteløgene, hvidvin og bouillon i en
gryde.
Tilsæt skindet fra druerne, bring det i kog og lad det simre
20 min,
til blandingen er sirupsagtig.
Imens bages søtungerne i 10-12 min, eller til de er mælkehvide
og gennembagte.
Rør fløden i saucen med drueskallerne, lad den simre 5 min, eller
til den er sirupsagtig,
si den derefter over i en ren gryde og kasser drueskallerne.
Kogelagen fra fisken sies ned i saucen, som koges ind endnu
en gang,
hvorefter druerne tilsættes og varmes igennem.
7. Ved servering lægges en kartoffelpandekage på hver
tallerken, to søtungefileter
lægges over, og de dækkes med saucen.
Kokketips: Skal det være rigtigt fint, kan man blande
3 spsk let pisket fløde
sammen med 1 æggeblomme.
Vend de marinerede søtungefileter i denne blanding og grill
dem gyldne.
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.