Rypen, Lagopus, er en vildtfugl af hønsefamilie. Den lever ikke her i landet, man skal til det nordlige Skandinavien, Skotland og andre bjergrige egne med koldt klima for at finde den. Rypen er lidt større end en
due og lidt mindre end en kylling, så der skal beregnes en hel fugl pr. person.
Man skelner mellem fjeldrype og dalrype. I begge tilfælde er der tale om en
mørk fugl med mørkt kød og markant vildtsmag. Rypen skifter sin brunspættede
fjerdragt ud med en hvid om vinteren, fuglen kan så at sige ikke ses i sneen.
Kun et par sorte øjne, et lille sort næb og en sort halespids afslører den for
jægeren.
Som hos andre vildtfugle betyder bløde led, blød næbrod og
hele svingfjer en ung fugl, og den kan være mør på en halv time. Mens stive
led, hård næbrod og slidte svingfjer afslører en gammel fugl, der kan være op
til 1½ time om at blive mør. Rypens kød er tørt, og den steges derfor bedst i
gryde for lav varme med rigeligt fedtstof, bedst smør og fløde. Bacon griber
for meget ind i vildtsmagen. Ryper nydes traditionelt med syltede tyttebær
eller tranebær. Ved servering klippes ryggen fra og de hvælvede bryster
serveres med brystben ved.
Se de bedste opskrifter med Vildt
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------