Rubinsteinkagen er
klassisk konditorkunst. En kagedrøm. Af og til må man lade hånt om både økonomi
og kalorier. Her får du opskrifter på en helt overdådig kage, der kan serveres
som dessert eller til kaffen efter maden.
Til 8-10 personer. Tilberedningstid:
ca. 1 time. Bagetid: ½ time. Bund og vandbakkelser fryseegnet uden fyld
# Ingredienser
Makronbund:
100 g mandler
2 æggehvider
100 g (1¼ dl) melis
¼ tsk hjortetakssalt
Fromage:
4 æggeblommer
3 æggehvider
4 spsk melis
1½ dl rom
6 blade husblas
2½ dl piskefløde
Vandbakkelser:
1 dl vand
50 g smør
60 g (1 dl) hvedemel
2 æg
Fyld og pynt:
85 g (1 dl) melis
50 g hakkede nødder
eller mandler
2½ dl piskefløde
100 g
overtrækschokolade
* Fremgangsmåde
1. Mal mandlerne
gennem en mandelkværn og rør dem sammen med 2 æggehvider og melis i en
tykbundet gryde.
Rør over svag varme,
til massen er jævn og glat.
2. Rør
hjortetakssaltet ud i 2 tsk vand og derefter i makronmassen.
3. Tegn en cirkel,
ca. 20 cm i diameter, på et stykke bagepapir.
Smør makronmassen ud i cirklen.
4. Lad bunden bage
på midterste rille i en varm ovn ved 150 °C i 15 min.
Vend bunden ud på en
bagerist.
Fjern papiret, så
snart man kan røre ved bunden.
Lad den afkøle.
5. Læg husblassen i
blød i koldt vand i 10 min.
6. Pisk 4
æggeblommer med sukkeret til en tyk æggesnaps.
Pisk 1 dl rom i.
7. Smelt husblassen
i det vand, der hænger ved, over vandbad.
Pisk den i
æggesnapsen i en tynd stråle.
8. Pisk 3 æggehvider
stive.
Pisk også fløden
stiv.
Vend først
æggehviderne i æggerommen, derefter flødeskummet.
9. Skyl en rund skål
(med en diameter der er lidt mindre end makronbundens) med koldt vand.
Kom fromagen i og lad den stivne (se iøvrigt Mokkafromage).
10. Til
vandbakkelsesdejen hældes vand og smør i en kasserolle.
Bring det i kog. Kom alt melet i på en gang og rør kraftigt, til dejen slipper
kasserollen.
Tag den fra varmen
og rør de to hele æg i, et ad gangen.
Pas på at dejen ikke
bliver for flydende.
11. Kom dejen i en
sprøjtepose eller sæt den på en bageplade med en dessertske i små toppe.
12. Bag
vandbakkelserne på midterste rille i en varm ovn ved 200 °C i 30 min.
Ovndøren må ikke
åbnes de første 20 min, så falder vandbakkelserne sammen.
Lad dem afkøle på
bageristen.
13. Smelt sukkeret
til nougat'en på en tør pande.
Når det er ganske
let lysebrunt hældes de hakkede nødder i.
Bland det et
øjeblik, hvorefter nougat'en hældes op på en smurt bageplade.
Lad den stivne, bræk
den itu og knus den.
14. Læg makronbunden
på et stort fad og dryp med ½ dl rom.
Vend forsigtigt fromagen ud midt på bunden.
Klip vandbakkelserne
op og fyld dem med flødeskum.
15. Smelt chokoladen
over vandbad eller på kaffemaskinens varmeplade, tilsæt evt. en lille klat smør.
Læg en klat
chokolade på hver vandbakkelse.
16. Anret
vandbakkelserne uden om fromagen på makronbunden.
Knus nougat'en og drys den over.
Variation:
I stedet for nougat
kan kagen pyntes med friske bær.