Bedste opskrift på en dejlig rubensteinkage. En dessert, der har en skøn og fantastisk smagskombination med makroner, nougat og en dejlig romfromage.
Kage Dessert. Arbejdstid: ca 2½ time. Bagetid, makronbund: ca 40 min. Bagetid, vandbakkelser: 15-20 min. Afkøles, fromage: 30-40 min.
Afkøles, nougat: ca 30 min. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn.
10-12 personer.
# Ingredienser
til Rubinsteinkage
Makronbund:
100 g mandler (2 dl)
2 æggehvider
100 g sukker (ca 1¼ dl)
1 knsp bagepulver
Vandbakkelser:
20 g smør
2 spsk vand
knap 25 g hvedemel (2½ spsk)
1 æg
Romfromage:
4 æggeblommer
70 g flormelis (ca 1⅓
dl)
4 blade husblas
5 spsk brun rom
5 dl piskefløde
Endvidere:
2-3 spsk hindbærsyltetøj
1 spsk brun rom
Nougat:
85 g sukker (1 dl)
25 g mandler (½ dl)
Pynt:
2 dl piskefløde
30 g overtrækschokolade
1 spsk ribsgelé
Springform: 22-24 cm
*
Sådan laves Rubinsteinkage
1. Sæt ovnen på 150 °C.
Makronbund:
2. Skold og smut mandlerne. Mal dem fint.
Pisk æggehviderne meget stive og vend malede mandler, sukker
og bagepulver i.
3. Beklæd en bageplade med bagepapir og tegn en cirkel på
størrelse med springformen.
Fordel dejen i cirklen og sæt straks pladen på ovnens
midterrille.
Bag bunden gylden, ca 40 min.
Lad bunden afkøle utildækket på en bagerist.
Fjern først bagepapiret, når bunden er kold.
Vandbakkelser:
4. Sæt ovnen på 225 °C. Kom smør og vand i en gryde og bring
det i kog.
Rør melet i og rør kraftigt, til massen er glat og slipper
skeen.
5. Tag gryden fra varmen og lad dejen svale lidt.
Pisk ægget let sammen med en gaffel og rør det i lidt ad
gangen.
Dejen skal være tyk og blank. Måske skal al ægget ikke røres
i.
6. Sæt dejen på en smurt bageplade i små toppe -
eller på en plade beklædt med bagepapir. Brug to teskeer.
Vandbakkelser hæver meget under bagningen.
Der skal blive ca 12 stk. af denne portion.
7. Bag vandbakkelserne midt i ovnen 15-20 min.
Åbn ikke ovndøren de første 10 min., de falder nemt sammen.
Tag en ud, når tiden er gået og lad den stå et øjeblik.
Holder den faconen, kan resten tages ud af ovnen.
Lad vandbakkelserne svale utildækket på en bagerist.
Romfromage:
8. Sæt husblassen i blød i rigeligt, koldt vand 8-10 min.
9. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende.
Rør det meste af rommen i.
Pisk fløden til skum.
10. Knug husblassen fri for vand og smelt den i vandbad, se Bain-marie.
Rør lidt rom i.
11. Rør den håndvarme husblas i æggemassen i en tynd stråle.
Rør, til massen begynder at stivne. Vend flødeskummet i.
12. Læg makronbunden på et rundt serveringsfad.
Sæt springformens kant rundt om.
Dryp makronbunden med rom og fordel hindbærsyltetøjet over.
Dæk med fromagen.
Lad den stivne lidt og form den let kuplet med en dej
skraber.
Lad fromagen stivne helt på et svalt sted, evt i køleskab,
mindst ½ time, gerne længere.
Vær opmærksom på, at stærkt lugtende ting i køleskabet
kan påvirke smagen uheldigt.
Nougat:
13. Skold og smut mandlerne. Hak dem groft.
Hav et stykke bagepapir parat på en bageplade eller gnid
pladen med smør eller olie.
14. Smelt sukkeret på en tør pande. Hold øje med det.
I samme øjeblik sukkeret er lysebrunt, røres mandlerne i.
Lad nougaten blive brun, men ikke branket.
15. Hæld straks massen på pladen, pas på, den er meget varm.
Lad den blive helt kold.
Kom den kolde nougat i en madegnet plastpose og knus den, fx
med kagerullen.
Pynt:
16. Springformens kant løsnes fra fromagen med en kniv og
fjernes.
Glat fromagen med en kniv dyppet i kogende vand, hvis den er
ujævn.
17. Smelt chokoladen over ikke for varmt vandbad. Dyp
vandbakkelsernes top.
18. Pisk fløden til skum.
Skær et lille hak i vandbakkelserne og sprøjt lidt flødeskum
i.
Pynt kagen med flødeskum og gelé.
Sæt vandbakkelserne langs kanten. Drys med knust nougat.
Tips: Makronbunden kan bages i forvejen og opbevares
i kagedåse nogle dage, eller den kan købes færdigbagt.
Nougaten kan også laves i forvejen.
Se Hindbærsyltetøj.
Friske hindbær drysset med sukker kan erstatte syltetøjet.
Vandbakkelserne kan også fyldes med lidt fromage eller
overtrækkes med Chokoladeglasur.
Fromage og makronbund kan lægges sammen dagen før kagen skal
spises.
Makronbunden kan bages uden bagepapir på en letsmurt plade,
men bunden er vanskelig at få hel af. Derfor må bagepapir anbefales her.
Rubinsteinkagen er opkaldt efter komponisten og pianisten
Anton Rubinstein (1829 – 1894).
Se alle de bedste opskrifter med Dessert
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------