De rokker, der hovedsagelig fiskes i danske have, er sømrokken, Raja clavata, skaden, Raja batis og tærben, Raja radiata. Rokken har en meget karakteristisk trapezform, og den kan blive op til 1½ meter. Det er kun brystfinnerne, de såkaldte »vinger«, der spises, og de er ved at være i
almindelig handel hos fiskehandleren. En rokkevinge vejer mellem 600 og 1000
gram. Kødet er temmelig fast og velsmagende. Benene er bruskagtige og nemme at
fjerne. Sæsonen er efterår-vinter, men rokkevinger fås en stor del af året.
Skal rokkevingen steges, bør den pocheres først, det vil
sige koges kort i vand, så skindet kan flås af, det kan have små, kedelige
pigge. Herefter kan den steges færdig i smør på panden uden skind. Den skal dog
altid koges med skind, fordi der lige under skindet sidder et fedtlag, der er
værdifuldt for smagen. Skindet skal løftes af ved servering. De store, flade stykker
er nemmest at håndtere i portionsstykker på ca 150 g. Rokkevinge skal lugte
absolut frisk og have et klart slimlag.
Se de bedste opskrifter med Rokke
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------