Denne grønne risotto er
en fantastisk sund risotto med massevis af grønsager. Risottoen får sin fine smag
fra stegte grønsager, fx
peberfrugt, courgette og aubergine
Til 4 pers
# Ingredienser
1 spsk olie
3 spsk smør
1 lille løg, fint
hakket
275 g arborio ris
1¼ liter hønse-
eller grønsagsbouillon, på kogepunktet
225 g stegte grønsager,
fx peberfrugt, courgette og
aubergine, skåret i
mindre stykker
salt og peber
75 g friskrevet
parmesan
2 spsk finthakkede,
friske krydderurter, til pynt
* Tilberedning
1 Varm olien med 2 spsk
af smørret i en dyb gryde for jævn varme,
til smørret er
smeltet.
Tilsæt løg og svits
under jævnlig omrøring i 5 min, til det er blødt og
begynder at blive
gyldent. Det må ikke brune.
Dæmp varmen, tilsæt
risene og rør, så de dækkes af olie og smør.
Svits under konstant
omrøring i 2-3 min, eller
til risene er
gennemsigtige.
2 Tilsæt lidt efter
lidt den varme bouillon, en øseskefuld ad gangen.
Rør konstant og
tilsæt mere bouillon, efterhånden som risene
absorberer hver
tilsætning.
Øg varmen til jævn,
så bouillonen bobler.
Kog i 15 min, tilsæt
derefter de fleste af de stegte grønsager,
men gem nogle få
stykker til pynt.
Kog i yderligere 5 min,
eller til al væden er absorberet,
og risene er
cremeagtige. Smag til med salt og peber.
3 Tag gryden fra
varmen og tilsæt resten af smørret.
Rør det sammen og
rør derefter parmesanen i, til den smelter.
Fordel risottoen på
varme tallerkener, arranger grønsager rundt om
eller oven på den og
drys hakkede krydderurter over inden servering.
Se alle de bedste
opskrifter med Risotto
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person
eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at få succes i
køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------