I denne opskrift giver venusmuslinger, rejer, blåmuslinger,
krabbe og mulle en rigt kombineret smagsoplevelse i en cremeagtig,
safrankrydret risotto. Andre kombinationer af fisk og skaldyr kan anvendes.
Forberedelsestid 35 min. Kogetid 1 time. Til 4 personer. Er I kun to 💘 så halver opskriften.
# Ingredienser
150 g venusmuslinger
2 muller a ca. 220-250 g, fileterede og skrabede, men med
skind
150 g rå rejer, med skal
2 dl tør hvidvin
5 spsk olie
1 lille løg, finthakket
250 g blåmuslinger, rensede og skægget fjernet (se nedenfor)
1 laurbærblad
1 kvist frisk timian
5 dl fiskebouillon
1 knsp safrantråde
1 fed hvidløg, fint hakket
250 g arborio-ris
60 g parmesan, revet
1 limefrugt, revet skal af
1½ spsk cremefraiche
100 g hvidt krabbekød, godt afdryppet hvis frosset
friske basilikumblade, pynt
* Tilberedning
1. Venusmuslingerne skrubbes og skylles under rindende,
koldt vand;
kasser alle, der er åbne eller beskadigede.
Fjern de små ben, der sidder i mullefileterne.
Rejerne pilles og renses (gem hoved og skaller).
2. Kom venusmuslingerne i en gryde, tilsæt halvdelen af
hvidvinen og
kog dem under låg i 3 min, eller til de åbner sig.
Hæld dem gennem en sigte, foret med fugtig køkkenrulle, og
gem kogelagen.
Kasser alle, der ikke er åbnede.
Tag muslingerne ud af skallerne og dæk dem til. Kassér
skallerne.
3. Varm en spsk af olien i en gryde, tilsæt halvdelen af
løget og svits for
svag varme i 4 min, eller til det er blødt og klart.
Tilsæt den resterende vin, blåmuslinger, laurbærblad og
timian og
kog under låg i 2-3 min, eller til muslingerne åbner sig.
Afdryppes som venusmuslingerne; gem kogelagen.
Kassér de muslinger, der ikke er åbne.
Tag de andre ud af skallerne og dæk dem til.
4. Hæld fiskebouillon, 5 dl vand, kogelage fra
venusmuslinger og
blåmuslinger, rejehoveder og skaller samt safran i en gryde.
Bring det i kog og lad det simre 10 min.
Hæld det gennem en fin sigte og derefter tilbage i den
rengjorte gryde.
Bouillonen holdes varm.
5. I en gryde varmes en spsk af olien.
Hvidløg og resten af løget svitses for svag varme i 2-3 min,
eller til det er blødt.
Tilsæt ris og rør 2 min med en træske, så risene er helt
dækket af olie.
Hæld derefter bouillon ved, så det netop dækker risene.
Kog for svag varme under konstant omrøring, til bouillonen
er absorberet.
Bliv ved med at koge i 15-20 min, hæld hele tiden en smule
bouillon ved og rør,
til den er absorberet, inden der tilsættes mere.
Risottoen er færdig, nær risene er møre, men stadig al dente
(der skal være en smule bouillon til overs).
Tag risottoen fra varmen, rør parmesan, limeskal og
cremefraiche i og læg låg på.
Gem resten af bouillonen.
6. Imens forvarmes ovnens grill og fisken pensles med en
smule olie, krydres med
salt og peber og grilles med skindsiden opad i 2 min.
Tildækkes og holdes varm.
Varm resten af olien på en stor pande og steg rejerne for
kraftig varme i 2 min,
eller til de er lyserøde og gennemstegte.
7. Hæld resten af bouillonen i en gryde, tilsæt
blåmuslinger, venusmuslinger og
krabbekød og varm det igennem.
Rør skaldyrene med deres væde i risottoen og hæld den i et
serveringsfad.
Anbring fiskestykkerne øverst og pynt med basilikum.
Rensning af muslinger
Muslinger skal renses meget omhyggeligt og opbevares i
køleskab under et fugtigt klæde.
Muslingerne renses ved at skrubbe dem med en stiv børste,
så sandet fjernes. Skrab dem om nødvendigt med en kniv.
Fjern skægget fra muslingerne.
Kasser alle beskadigede muslinger, muslinger,
der ikke er tæt lukkede, eller som ikke lukker sig,
når de bankes let mod bordet.
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.