Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, muslinger: 5 min. Kogetid, ris: ca 25 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4-6 personer.
# Ingredienser
til Risotto med blåmuslinger
1 kg friske blåmuslinger
Kogelage:
2 dl vand
2 dl tør hvidvin
1 fed hvidløg
2 skalotteløg
salt og peber
Løse ris:
3 spsk olie
225 g langkornede ris (3 dl) aborio-ris
½ l kogelage
Endvidere:
½ dl olie
3 tomater
1 grøn peberfrugt
100 g pillede rejer (evt. frosne optøede)
12 sorte, udstenede oliven
salt og peber
*
Sådan laves Risotto med blåmuslinger
1. Børst muslingerne med en stiv børste under rindende,
koldt vand.
Kassér muslinger, der ikke lukker tæt, evt ved et let slag
mod bordet.
Kogelage:
2. Pil og hak løgene og knus hvidløgsfeddet.
Kog dem sammen med de øvrige ingredienser i en stor gryde et
par minutter.
3. Hæld muslingerne i og damp dem for stærk varme og under
tætsluttende låg, 5 minutter.
Ryst gryden af og til, så varmen fordeles.
4. Tag muslingerne op med en hulske.
Kassér eksemplarer, der ikke har åbnet sig ved mødet med
varmen.
Befri muslingerne for skaller, gem nogle muslinger med skal
til pynt.
Fjern strengen og den lille sorte kugle.
5. Si lagen gennem et fint klæde eller et tyndt lag pladevat
lagt i en sigte.
Varm de 3 spsk olie i en tykbundet gryde og svits risene
heri, til de er blanke.
Tilsæt muslingelagen, og spæd med vand, hvis der ikke er
væde nok.
Der skal være ca 5 dl i alt.
Lad risen mørne under tæt- sluttende låg og ved svag varme
12 minutter.
Tag gryden fra varmen og lad risen stå 12 minutter under
låg.
6. Skold og flå tomaterne. Skær dem i kvarte og befri dem
for kerner.
Skyl peberfrugten og befri den for frøstol og kerner og skær
den i terninger.
7. Varm ½ dl olie i en tykbundet gryde og svits først
peberfrugter, så tomater et par minutter.
Rør forsigtigt de færdigkogte ris i, tilsæt muslinger, rejer
og oliven og varm blandingen forsigtigt.
Pas på, at den ikke brænder på.
Server straks i varmt fad, pyntet med muslingerne i skal.
Tips: Se Blåmuslinger. Spis et
godt brød til: Bondebrød,
fransk eller Flûtes.
Server gerne friskreven parmesanost til.
Muslinger fra dåse kan erstatte friske. Så må risen koges i
vand.
Se alle de bedste opskrifter med Risotto
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------