Med denne lækre thailandsk inspirerede risnudel-salat med rejer
og grønsager kan aftensmaden være klar på bare 20 minutter. Prøv opskriften
her!
Til 2-3 personer
# Ingredienser
100 g tynde
risnudler
1 skvæt sesamolie
200 g sukkerærter
1 stor rød peberfrugt
1 stor gul eller orange peberfrugt
2 forårsløg
200 g pillede, kogte rejer
1 håndfuld korianderblade
1 spsk ristede sorte eller hvide sesamfrø, til at drysse med
Dressing:
1 skalotteløg, pillet og skåret i fine tern
2 fed hvidløg, pillede og finknuste
1 lille rød chili, uden kerner og finthakket
2-3 spsk limesaft, eller mere, efter smag
2 spsk fiskesauce
1 spsk lys soja (fås i asiatiske butikker)
* Tilberedning
Sæt en kedel vand
over.
Kom risnudler i en
stor, ildfast skål og hæld det kogende vand over.
Sørg for, at
nudlerne er helt dækkede.
Dæk skålen med
husholdningsfilm og lad det stå i 5 min, eller til nudlerne er møre, men stadig
har bid.
Hæld vandet fra og
vend straks nudlerne med 1 skvæt sesamolie, så de ikke klistrer sammen.
Blancher imens
sukkerærter i en gryde kogende vand i 2 min, til de lige er møre, men stadig
lysegrønne.
Kom dem i en skål
med isvand og afdryp dem godt.
Skær sukkerærter i
2-3 stykker på skrå.
Halver og fjern
kerner fra peberfrugterne og skær dem i lange, tynde strimler.
Rens forårsløg, og
skær dem i tynde, skrå skiver.
Dressingen laves ved
at komme alle ingredienserne i en skål og piske dem let.
Kom rejer,
forårsløg, sukkerærter og peberfrugter i en stor skål og tilsæt de afdryppede
nudler, korianderblade og sesamfrø.
Hæld dressingen over
salaten og bland det godt.
Server straks eller
stil det i køleskabet, indtil det skal spises.
Tips: Hvis du vil bruge salaten til madpakken, skal
nudlerne køle helt af, før de blandes med de øvrige ingredienser.
✅ Årets bedste opskrifter fås på Kogebog.dk - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.