Riskroketter - Suppli al telefono

 
Romerne beskriver supplì som "al telefono", for når du trækker en af riskroketterne fra hinanden, strækker lange mozzarella-strenge sig mellem halvdelene, ligesom en telefon fra de gamle dage. Disse velsmagende bidder blev oprindeligt lavet som en enkel snack lavet af resterende risotto; i dag serveres de ofte som appetitvækkere før middagen.

 
Forret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, ris: 25 min. Skal hvile: 30 min. Fritering i alt: ca 15 min. Svær at lave. Mellem pris. 4 personer. Mængde: 14-16 stk.

 
# Ingredienser til Riskroketter - Suppli al telefono
150 g langkornede ris (2 dl)
3 dl vand
½ tsk salt
2 æg
3 spsk reven parmesanost

 
Fyld: 50-75 g mozzarellaost
Til panering: 150 g fintsigtet hvederasp
Til fritering: 1 l olie eller ¾ kg fast friturefedt
*
Sådan laves Riskroketter - Suppli al telefono
1. Drys risene i kogende, saltet vand og kog dem 12 min under tætsluttende låg.
Tag gryden fra varmen og lad risene trække under låg ca 12 min.
Rør i risene med en gaffel og lad dem køle af.

 
2. Pisk æggene sammen i en skål og rør risen i sammen med den revne ost.
Bland det godt uden at mase risen.

 
3. Skær mozzarellaosten i ca 1 cm store tern.
Tag ca 1 spsk af risblandingen og form den til en aflang kroket eller kugle.
Læg en terning mozzarella i hver kugle.
Rul igen, så osten ligger midt i kuglen.
Tilbered resten af massen på samme måde.

 
4. Vend kuglerne i rasp, de skal være helt dækket.
Stil kroketterne i køleskab ca 30 min, så stivner de lidt og er lettere at fritere.

 
5. Varm olien (friturefedtet) op i en mellemstor gryde, til 180 °C.
En franskbrødsterning på 1 cm skal blive gylden på 1 minut.

 
6. Friter 4-5 kroketter heri i 5 min, til de er lysebrune og sprøde.
Vend dem mindst en gang, så de bliver ensartet gyldenbrune over det hele.
Læg dem på fedtsugende papir.

 
Tips: Server kroketterne nyfriterede og sprøde.
En lille terning skinke kan kommes i kroketterne sammen med osten.

 
Supplì al ragù:
Tillaves som ovenfor, men fyldet består af ca 150 g hakket kyllingelever og -hjerte, der svitses sammen med 1 hakket løg og 2 ituskårne tomater.
En lille skefuld af blandingen kommes i hver riskroket.

 
Supplì alla Romana:
Tillaves som ovenfor. Fyldet består af ragù-fyld blandet med mozzarella.

Se alle de bedste opskrifter med Ris

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------