Hjemmelavet ravioli smager bare bedst, og så er det slet
ikke så svært, som det lyder – det kræver dog lidt tid i køkkenet.
Tid: 30-60 min. Afkøling af pastadej: Mindst 30 min, gerne
natten over. Til 4 personer
# Ingredienser
Pastadej:
400 g durummel
½ tsk salt
4 æg
1 spsk olie
1 æg til pensling
Raviolifyld:
1 frisk mozzarellakugle (a 125 g)
5 skiver parmaskinke
½ bundt frisk basilikum
6 soltørrede tomater i olie
salt og peber
Salviesmør:
50 g smør
1 håndfuld salvie
Til servering:
200 g cherrytomater
25 g friskrevet parmesan
*
Sådan gør du
1. Bland mel og salt, læg det i en
bunke på bordet, og lav en fordybning i midten af melet.
Slå æggene ud i fordybningen, og
hæld også olien i.
2. Pisk rundt i ægge- og
olieblandingen med en gaffel, og pisk melet med lidt ad gangen, til det hele
samler sig.
Ælt dejen grundigt i 5-10
minutter, til den er fast og smidig.
Brug håndroden til at ælte med, og
læg godt med kræfter i.
3. Pak dejen ind i
husholdningsfilm, og læg den på køl i mindst 30 minutter eller gerne natten
over.
4. Rul dejen tyndt ud på et
meldrysset bord med en kagerulle.
Sørg for, at der hele tiden er
lidt mel på bordet under og oven på dejen, så den nemt kan slippe bordpladen.
Rul dejen ud så tyndt som muligt,
uden at den går i stykker.
Husk, at dejen bliver lidt tykkere
igen, når den bliver kogt.
5. Stik dejen ud i cirkler på 6 cm
i diameter med et glas eller en udstikker.
Raviolifyld:
6. Skær mozzarella og parmaskinke
i små tern.
Pluk og hak basilikumbladene fint.
Afdryp de soltørrede tomater, og
skær dem i små stykker.
7. Bland alle ingredienserne til
fyldet sammen i en skål, og krydr med salt og peber.
8. Læg 1 tsk raviolifyld på midten
af halvdelen af dejcirklerne.
Pensl kanterne med sammenpisket
æg, og læg en dejcirkel uden fyld ovenpå som låg.
Tryk de 2 dejcirkler sammen langs
kanten hele vejen rundt med en gaffel, så fyldet ikke kan løbe ud.
9. Bring en stor gryde med
letsaltet vand i kog, og tilsæt de fyldte raviolier.
Kog dem i 3-4 minutter, til de
flyder op til vandoverfladen. Hæld vandet fra.
Salviesmør:
10. Læg smør og salvieblade i en
lille gryde.
Smelt smørret, skru ned til
laveste varme, og hold smørret varmt.
Servering
Skyl og halvér tomaterne.
Anret ravioli og tomater i dybe
tallerkener.
Hæld det varme salviesmør over, og
drys med friskrevet parmesan.
Se flere dejlige retter med ravioli HER