Sauce. Arbejdstid: 25 min. Kogetid i alt: ca 15 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Ravigotesauce, varm
Essens:
1 skalotteløg
4 spsk hvidvin
3 spsk vineddike
1 cornichon
½ spsk kapers
1-2 stilke persille
½ laurbærblad
1 lille timiankvist
salt og peber
Sauce:
1½ spsk smør
2 spsk hvedemel
lys (hønse)bouillon
ca ½ dl essens (se ovenfor)
ca 1 tsk dijonsennep
½ lag friske kørvelblade
8-10 friske estragonblade
salt og peber
*
Sådan laves Ravigotesauce, varm
Essens:
1. Pil og hak skalotteløget fint.
Kog vin og vineddike op i en gryde (undgå aluminium, på
grund af syren i vin og eddike), og tilsæt det hakkede skalotteløg.
Lad det koge et par min.
Hak cornichon og kapers.
Kom det i gryden sammen med persille, laurbærblad og timian,
salt og peber.
Læg låg på og lad essensen koge svagt en halv snes min.
Si den.
Sauce:
2. Smelt smørret i en gryde.
Rør melet i og spæd med bouillonen under flittig omrøring.
Smag til med essensen og lad saucen koge 5-6 min.
3. Hak kørvel og estragonblade fint.
Rør først sennep, så hakkede krydderurter i saucen.
Smag til med salt og peber.
Lad saucen netop nå kogepunktet, men lad den ikke stå og
koge.
Tips: varm ravigotesauce er fint tilbehør til lyst
kød, fx kalvekød (klassisk til kalvehoved), til kogt lam og fjerkræ.
INFO: Sauce ravigote er en klassisk let syrlig sauce i det
franske køkken, som kan tilberedes enten varm eller kold. Den varme sauce er
klassisk baseret på en grønsags- eller kødbouillon eller en velouté med urter.
Aktuelle opskrifter tilføjer ofte Dijon-sennep. Den kolde sauce er baseret på
en vinaigrette.
Se alle de bedste opskrifter med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------