Raclette er i slægt med ostefondue. Forskellen er blandt andet, at man i den oprindelige version opvarmer en hel raclette-ost over gløder i en speciel jernholder, og skraber osten fri, efterhånden som den smelter og netop begynder at tage farve. Hver især skal altså forsynes med en
bredbladet kniv eller en ske.
Både raclette-osten og skikken omkring den stammer fra den
schweiziske kanton Valais. Oprindelig ledsagedes den af små kartofler med pil,
syltede perleløg og cornichons. Ofte også tynde skiver lufttørret skinke
(parmatype). I Valais drikker man egnens fyldige hvidvin til, men mange
foretrækker en god kryddersnaps eller frugtbrændevin til det relativt tungt
fordøjelige måltid. Ideen er at sidde omkring osten, der holdes over gløderne,
og skrabe en skefuld til sig, hver gang det er ens tur. Imens piller man sine
hede, små kartofler, og forsyner sig med løg og agurker.
Raclette-ceremonien har ændret sig, er blevet tilpasset en
travlere tid. Man kan købe et såkaldt partyset, der består af rechauds
(fyrfade) og små jernpander, så hver især kan smelte sin tykke skive
raclette-ost. Tilbehøret er udvidet til diverse grønsager og salater. Anden ost
kan bruges, gerne schweizerost, fx appenzeller.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------