Rabarber kan købes
drevne i marts-april, og som frilandsrabarber det meste af sommeren.
Vinrabarber er slanke og vinrøde helt igennem. De egner sig specielt godt til
kompot. Rabarber indeholder ret store mængder oxalsyre, som binder kalk fra
andre fødevarer. Hvis du spiser mange rabarber, bør oxalsyren neutraliseres med
1 spsk kalciumklorid pr. kg rabarber eller du kan bruge Tørsleffs Nonoxal
flydende eller pulver (følg brugsanvisningen på emballagen)
.
Rabarber får ofte selskab af mælkeprodukter, der indeholder
en stor mængde kalk. Kalken neutraliserer oxalsyre, der findes i rabarber, og
fungerer altså på samme måde som Nonoxal.
Spis kun rabarberstilkene – og ikke bladene!
Rabarberblade indeholder dog for store mængder oxalsyre til,
at man må spise dem.
Se alle de bedste opskrifter med Rabarber