Fra at have været næsten uddød i de danske søer, er
sandarten i dag en af stjernerne på gode restauranter. Råsyltede rødbeder med
lidt sødme er en god makker til denne lækre fisk
4 personer
# Ingredienser til Røget sandart:
600 g let røget filet af sandart, drysset med groft salt
1 spsk kapers, hakket groft
2 dl fløde
50 g smør, klaret (smeltet uden smørrets naturlige vand)
½-1 tsk groft salt
peber
Tilbehør:
300 g kartofler skåret i små tern
2 skiver rugbrød
lidt smør
friske krydderurter efter eget valg
Råsyltede rødbeder:
2 dl æbleeddike
100 g honning
300 g rødbeder i små tern
*
Sådan laver du Røget sandart med tilbehør:
Råsyltede rødbeder:
Kog æbleeddike og honning op.
Kom rødbeder i tern i lagen, OG LAD DEM TRÆKKE CA. ET DØGN.
Kom fileterne i fire kokotter eller et ildfast fad.
Sauter rødbederne på en pande i lidt klaret smør.
Bland rødbederne med kapers, og fordel det på fisken.
Råsteg kartoflerne i klaret smør på en pande, til de er
gyldne og møre.
Smag til med salt og peber, og kom dem ovenpå rødbeder og
kapers.
Smuldr rugbrødet i små stykker, rist det let på en pande med
lidt smør, og kom det oven på fisken.
Bag kokotterne eller fadet i ovnen ved 180 °C i varmluft
eller 200 °C i almindelig ovn.
Kokotterne skal bages i 10-12 minutter og fadet i 15-20
minutter.
Servér direkte fra ovnen med en blanding af friske
krydderurter efter temperament og smag.
TIPS: I princippet er al slags fisk egnet.
Kogebog.dk har flere dejlige fiskeretter se
selv her
Du kan også selv ryge
din fisk til denne ret
Kom røgsmuld i bunden af en gammel gryde, en bradepande
eller en grillbakke af alufolie.
Varm smuldet op over ilden - enten på grill i haven eller på
komfuret under en god udsugning - til der er røg.
Sæt en si med passende stykker fisk i gryden eller læg
fisken på en rist i bradepanden.
Luk tæt med grydelåg eller alufolie.
Skru ned for varmen, så der er passende mængde røg og varme.
Røgprocessen tager ca. 3-5 minutter.
Du kan også ryge i din kuglegrill - her skal smuldet lægges
på folie direkte på kullene.