Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 30 min. Kogetid, rejebouillon: 10 min. Kogetid, rødfisk: 5-6 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.
# Ingredienser til
Rødfiskefilet med rejesauce
600 g filet af rødfisk
Rejebouillon:
400 g kogte dybhavsrejer med skal
1 spsk olie
1½ dl halvtør hvidvin
½ tsk mild paprika
Endvidere:
4 store icebergsalatblade
salt
Rejesauce:
1½ dl rejebouillon
25 g smør
1 spsk konc. tomatpuré
1 dl piskefløde
1 tsk maizenamel
salt og 1 knsp cayennepeber
*
Sådan laves Rødfiskefilet med rejesauce
1. Gå rødfiskefileterne efter for småben. Skyl fileterne kort
i koldt vand og tør dem.
Rejebouillon:
2. Pil rejerne.
Varm olien i en gryde og svits rejeskallerne et par min. ved
god varme.
Dæmp varmen.
Kom hvidvin og paprika i gryden og lad rejeskallerne koge småt
ca 10 min. under låg.
Hæld skallerne til afdrypning i en sigte over en skål.
Pres skallerne i sigten med en ske, så al kraften kommer med.
Kassér rejeskallerne.
3. Kog icebergsalatbladene 1 minut i letsaltet vand i en gryde.
Lad bladene dryppe af i en sigte.
4. Skær rødfiskefileterne i 4 ensartede stykker og drys dem med
salt.
Pak hvert stykke ind i et salatblad og læg dem med sammenføjningerne
nedad på en tallerken, mens de venter.
5. Bring rejebouillonen i kog i en gryde.
Læg forsigtigt fiskepakkerne i gryden og dæmp varmen, så bouillonen
kun lige skælver.
Pocher fisken 5-6 min. under låg.
6. Tag fiskepakkerne op med en hulske og læg dem på et varmt
fad.
Hold dem varme under alufolie, evt i en lun ovn.
Rejesauce:
7. Pisk smør og tomatpuré i rejebouillonen.
Rør fløde og maizenamel sammen og hæld det i gryden.
Lad saucen koge et par min.
Smag til med en anelse cayennepeber og salt.
Varm rejerne igennem i saucen; de må ikke stå og koge, så bliver
de seje.
8. Hæld saucen over fiskepakkerne og server straks.
Tips: Server små faste kartofler og Asparges til, eller Asparges i
urtebouillon eller Asparges polonaise
til.
Savoykål kan erstatte icebergsalaten.
Rødfisken kan købes hel. Så skal man beregne ca 1 kg. Fiskehandleren
fileterer den gerne. Husk at få fiskeskrog og -hoved med hjem, det kan der koges
Fiskebouillon på.
Skal den ikke bruges i retten (det kan den godt i stedet for
eller sammen med hvidvinen) kan den fryses og danne basis for fiskesaucer og -supper.
Se alle de bedste opskrifter med Rødfisk
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------