Rødfiskefilet med rejesauce

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 30 min. Kogetid, rejebouillon: 10 min. Kogetid, rødfisk: 5-6 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.

# Ingredienser til Rødfiskefilet med rejesauce

600 g filet af rødfisk

Rejebouillon:

400 g kogte dybhavsrejer med skal

1 spsk olie

1½ dl halvtør hvidvin

½ tsk mild paprika

Endvidere:

4 store icebergsalatblade

salt

Rejesauce:

1½ dl rejebouillon

25 g smør

1 spsk konc. tomatpuré

1 dl piskefløde

1 tsk maizenamel

salt og 1 knsp cayennepeber

*

Sådan laves Rødfiskefilet med rejesauce

1. Gå rødfiskefileterne efter for småben. Skyl fileterne kort i koldt vand og tør dem.

Rejebouillon:

2. Pil rejerne.

Varm olien i en gryde og svits rejeskallerne et par min. ved god varme.

Dæmp varmen.

Kom hvidvin og paprika i gryden og lad rejeskallerne koge småt ca 10 min. under låg.

Hæld skallerne til afdrypning i en sigte over en skål.

Pres skallerne i sigten med en ske, så al kraften kommer med. Kassér rejeskallerne.

3. Kog icebergsalatbladene 1 minut i letsaltet vand i en gryde.

Lad bladene dryppe af i en sigte.

4. Skær rødfiskefileterne i 4 ensartede stykker og drys dem med salt.

Pak hvert stykke ind i et salatblad og læg dem med sammenføjningerne nedad på en tallerken, mens de venter.

5. Bring rejebouillonen i kog i en gryde.

Læg forsigtigt fiskepakkerne i gryden og dæmp varmen, så bouillonen kun lige skælver.

Pocher fisken 5-6 min. under låg.

6. Tag fiskepakkerne op med en hulske og læg dem på et varmt fad.

Hold dem varme under alufolie, evt i en lun ovn.

Rejesauce:

7. Pisk smør og tomatpuré i rejebouillonen.

Rør fløde og maizenamel sammen og hæld det i gryden.

Lad saucen koge et par min.

Smag til med en anelse cayennepeber og salt.

Varm rejerne igennem i saucen; de må ikke stå og koge, så bliver de seje.

8. Hæld saucen over fiskepakkerne og server straks.

Tips: Server små faste kartofler og Asparges til, eller Asparges i urtebouillon eller Asparges polonaise til.

Savoykål kan erstatte icebergsalaten.

Rødfisken kan købes hel. Så skal man beregne ca 1 kg. Fiskehandleren fileterer den gerne. Husk at få fiskeskrog og -hoved med hjem, det kan der koges Fiskebouillon på.

Skal den ikke bruges i retten (det kan den godt i stedet for eller sammen med hvidvinen) kan den fryses og danne basis for fiskesaucer og -supper.

Se alle de bedste opskrifter med Rødfisk

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.

Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

----------- ooo OÔO ooo -----------