De berømte rådhuspandekager er en specialitet, der består af tynde pandekager rullet sammen med appelsincreme, smurt med et tyndt lag abrikosmarmelade og drysset med mandelsplitter. De fyldte pandekager serveres kolde og bliver brugt til officielle receptioner og festligheder på Københavns Rådhus.
Dessert. Arbejdstid: 45 min. Skal hvile, dej: mindst ½ time.
Middelsvær at lave. Mellem pris.
6 personer. Antal: 12 stk. z
# Ingredienser
til Rådhuspandekager
Pandekagedej:
1 æg
smør
1-2 spsk cognac eller orangelikør
mælk eller fløde
hvedemel (ca )
½ tsk fint salt
½-1 spsk sukker
½ tsk vaniljesukker
reven skal af ½ usprøjtet citron
Endvidere: smør til bagning
Orangecreme:
1 æg
2 spsk sukker
2½ tsk maizenamel
2½ dl mælk
½ stang vanilje
reven skal af 1 usprøjtet appelsin
1-2 spsk orangelikør
mandler (½ dl) eller valnøddekerner
1-1½ dl piskefløde
Garnering:
1½ dl abrikosmarmelade
ristede mandelsplitter eller -spåner
(Omelet)pande: ca
*
Sådan laves Rådhuspandekager
Pandekagedej:
1. Pisk ægget sammen og pisk det sammen med det smeltede,
afsvalede smør.
Tilsæt eventuel spiritus og pisk æggemassen sammen med
mælken (fløden).
Sigt melet i og rør dejen glat.
Rør salt, sukker, vaniljesukker og reven citronskal i.
Lad dejen hvile mindst ½ time, så ingredienserne når at
forenes bedst muligt.
Orangecreme:
2. Skold og smut mandlerne. Hak dem fint.
3. Pisk ægget sammen med sukker og maizenamel i en emaljeret
eller rustfri gryde. Undgå aluminium, der kan misfarve retter med mælk og æg.
4. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og gem dem.
5. Pisk den kolde mælk sammen med æggesnapsen i gryden og
kom vaniljebælgen i.
Bring cremen langsomt i kog under omrøring. Lad den koge,
til den tykner.
Tag cremen fra varmen og rør vaniljekorn, orangelikør og
reven appelsinskal i.
Fjern vaniljebælgen.
6. Rør de hakkede mandler i cremen og lad den blive helt
kold.
7. Pisk fløden stiv og vend den i den helt kolde creme.
Cremen kan laves dagen før, blot skal den piskede fløde
røres i senest muligt.
Pandekager:
8. Varm lidt smør gyldenbrunt på panden.
Pisk i pandekagedejen og gør det i det hele taget hyppigt
under bagningen.
9. Hæld ½ dl pandekagedej på panden og vip den, så dejen
fordeles i et tyndt lag.
Det afhænger af pandens størrelse, hvor meget dej der skal
på, men en omeletpande er en god størrelse, der er nem at styre.
10. Kom lidt smør på panden kort før hver pandekage, hvis
panden ser ud til at være for tør.
Det ses bedst på, at pandekagerne hurtigt branker.
11. Vend pandekagen, når den er stivnet på oversiden og
undersiden er gyldenbrun, og bag den kort på den anden side.
Lad pandekagerne blive kolde.
Anretning:
Rul hver enkelt pandekage om et par spsk orangecreme og læg
dem side om side på serveringsfadet.
Varm abrikosmarmeladen let, den skal bare blive lidt mere
flydende og nem at håndtere.
Stryg den over pandekagerne og drys med ristede
mandelsplitter eller -flager.
Tips: Tilsæt 50 g finthakket mørk chokolade til
cremen, mens den stadig er varm. Det giver god chokoladesmag og en fyldigere
creme.
Orangecremen kan erstattes af Kagecreme med fløde,
smagt til med likør som herover.
Se alle de bedste opskrifter med Pandekager
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------