En super god salat, som du kan bruge til både aftensmaden og
madpakken. Det vigtigste er faktisk, at der er god smag i de ingredienser, der
kommes i salaten! Og det er der i denne! Frisk peberfrugt og appelsiner er en
skøn kombination til at tilfredsstille smagsløgene. Du kan evt. drysse lidt mynte
på toppen.
Vil du lave salaten til madpakken, kan den laves dagen før
og kan også sagtens holde sig i køleskabet, hvis du gerne vil forberede
frokosten til 2 dage.
Quinoa
er et frø, der dyrkes i Andesbjergene. De er meget proteinrige og har en
fnuglet konsistens. Lys quinoa minder mest om fuldkornsris, rød quinoa har en
let nøddeagtig smag og sort quinoa har en lidt kraftigere og skarp smag. Find
dem på hylden med økologiske varer.
Arbejdstid:
20 min. Kogetid: 20 min. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
#
Ingredienser til Quinoa-salat med porre:
125
g quinoa
1-2
porrer
1
rød peberfrugt
1-2
usprøjtede appelsiner
1 spsk
citronsaft
3 spsk
olie
½ tsk
stødt koriander
½ tsk
stødt spidskommen
¼ tsk
stødt kanel
frisk
mynte
salt
og peber
*
Sådan
laver du Quinoa-salat med porre:
Kog
quinoa efter pakkens anvisning og lad det afkøle.
Rens
porrerne og snit dem i tynde ringe på skrå.
Blancher
dem i kogende, letsaltet vand, læg dem i iskoldt vand og lad dem dryppe af.
Skær
peberfrugten i tynde strimler.
Riv
skallen af den ene appelsin fint.
Skær
skrællen af appelsinerne og skær frugt bådene ud mellem hinderne.
Pres
saften af skallerne.
Rør
appelsinskal og saft sammen med citronsaft, olie og krydderier.
Vend
quinoa sammen med dressing, appelsinbåde og grønsager og drys med finthakket
mynte.
TIPS:
Erstat evt. quinoa med samme mængde bulgur.
Kilde: Hjemmets bedste MAD