Navn
Quinoa (Chenopodium quinoa) er en plante, der stammer fra Andesbjergene
i Sydamerika, hvor den er en meget vigtig afgrøde i højlandet, specielt i Peru
og Bolivia. Navnet udtales /ˈkinwɑ/ eller – fjernere fra originalsproget – /kiˈnoa/.
Ordet quinoa kommer af plantens navn på sproget quechua
(egenbetegnelse: kichwa), men er indlånt i dansk via spansk, hvorfor stavemåden
følger dette sprogs ortografiske regler ('qu' = /k/, 'oa' = /wa/).
Historie
Før spaniernes erobring af Andes-regionen var quinoa langt
mere udbredt end i dag, og blev som fødevare kun overgået af kartoflen. Inkaerne
betragtede quinoa som en hellig afgrøde, og den indgik dermed i rituelle
sammenhænge. Spanierne modarbejdede og undertrykte dyrkningen af quinoa, som de
kaldte for indianerføde – en modstand som utvivlsomt først og fremmest havde
sammenhæng med quinoaens status i den oprindelige befolknings (dvs. inkaernes)
ikke-kristne ritualer og ceremonier.
Dyrkning
Quinoa har været dyrket gennem de sidste 6.000 år i
Andesbjergenes højlandsområder i op til omkring 4.000 meter over havet. Det er
først og fremmest de næringsrige frø, der anvendes, men også plantens blade kan
bruges som en grøntsag eller som salat. Quinoa er ikke en kornsort, men planten
tilhører amaranth-familien, ligesom fx havemælde, som den i øvrigt ligner en
smule. Planten dyrkes som etårig afgrøde og selvom planten ikke er hårdfør, kan
den i kortere tid tåle frost ned til -8 °C.
Planten kan også gro i ret saltholdig jord og på næsten gold
sand.
Der har også været gennemført eksperimenter med dyrkning i Danmark,
men erfaringerne tyder på, at de bedste produkter opnås fra quinoa dyrket i
Andes-regionen. Bl.a. med støtte fra dansk udviklingsbistand er dyrkningen af
quinoa i Bolivia blevet udvidet og produktiviteten forøget i betydeligt omfang.
Økologisk dyrket quinoa skulle også kunne købes i danske butikker.
Indholdsstoffer
Quinoaplantens frø indeholder ikke blot stort set alle essentielle
aminosyrer og et meget højt proteinindhold på mellem 7,5 og 22%, men har
derudover også et fedtindhold på omkring 5%, baseret på overvejende de mest
sunde fedtsyrer. Blandt fedtsyrerne findes omega-3-fedtsyren alfalinolensyre,
der er meget vigtig for menneskets ernæring.
Tilberedning af Quinoa
Quinoa minder meget om ris og er stort set lige så nemt at
tilberede.
Du skal huske at skylle quinoa grundigt før brug. Det
skyldes primært det høje indhold af saponiner i quinoa. Kogetiden er ca 15 min.
Nem guide til hvordan du koger quinoa perfekt hver gang.
Spis quinoa som erstatning til ris og pasta eller brug det i en salat, som det
mættende element.
Opskrift til 2 personer. Tid: 20 minutter
# Ingredienser
2 dl quinoa
6 dl vand
1 tsk salt
* Fremgangsmåde
Skyl quinoaen i koldt vand inden det tilberedes.
Bring quinoaen i kog og sænk derefter temperaturen så gryden
simrer.
Det tager ca 15 minutter at koge 2 dl quinoa og du vil se at
de er blevet gennemsigtige når de er kogt færdige.
Server varme.
Tips: Hvis du ønsker en mere nøddeagtig smag kan du riste
kornene lidt inden kogning.