Quatre epices (fire krydderier) er en krydderiblanding, der
stammer fra Frankrig, men den findes også i det mellemøstlige køkken. Navnet
betyder ’fire krydderier’, og hentyder til peber, nelliker, muskatnød og
ingefær. Quatre epices bruges både i supper, confit, ragout og pølser.
Denne quatre épices-opskrift bruges til at krydre alt fra
supper til grillet kylling i det franske køkken. Denne traditionelle version
bruger hvid peber, men sort peber kan bruges som erstatning.
# Ingredienser
2 spsk peber (malet, hvid)
1 spsk ingefær (formalet)
1 spsk muskatnød (formalet)
1 spsk nelliker (jorden)
* Sådan laves Quatre epices
Rør krydderierne sammen og opbevar i en lufttæt beholder på
et køligt, mørkt sted.
Denne quatre épices-opskrift giver 5 spsk eller lidt mindre end 1/3 kop
krydderiblanding.