Alternativ biksemad eller ugens rester anrettet sammen i et
fad. Stop spild af mad og tryl dine rester om til denne dejlige pyt i pande
Til 4 personer. Tilberedningstid:
ca ½ time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
8 kogte kartofler
2 løg
1 fed hvidløg
2-300 g stegt
oksekød (eller andre kødrester)
30 g smør
persille
salt og peber
4-6 spsk hakkede,
syltede rødbeder eller agurker
4 æggeblommer
* Fremgangsmåde
1. Skær kartofler og
kød i små terninger; hak løgene groft.
2. Brun kartoflerne
i 10 g smør, drys med salt og peber og læg dem i to striber i et stort ovnfast
fad. Sæt det i ovnen eller varmeskabet (70-80 °C).
3. Svits de
grofthakkede løg i 20 g smør, tilsæt kødet.
Pres hvidløg over og
bland det godt
4. Fordel kød og løg
midt på fadet.
Læg hakkede rødbeder/agurker mellem kartoflerne og løg-blandingen.
5. Drys hakket
persille over retten.
Lav fire fordybninger; slå en rå æggeblomme ud i hver (evt i æggeskallen) eller
lav 4 spejlæg og server til pyt i pande.
6. Der skal rugbrød,
smør, sennep og Worcestershiresauce på bordet.
INFO: Pyttipanna er stykker af kogt kartoffel blandet med
løg grønsager og kødstykker og stegt på en varm pande. Retten serveres ofte med
spejlæg og/eller syltede rødbeder og gerne med HP-sauce, worcestershire sauce
(engelsk sauce) og/eller ketchup til, samt ofte med rugbrød ved siden af.
Retten kan også serveres med bearnaisesauce.
Retten er oprindelig en måde at anvende rester fra tidligere
måltider, altså biksemad.
Biksemad er oprindeligt et sømandsudtryk for plukkekød,
hvorfor biksemad med stor sandsynlighed har nære relationer til det maritime
køkken. Biksemad kan, så vidt vides, dateres tilbage til 1800-tallet. Biksemad
er en varm ret, som tilhører det traditionelle danske køkken.
Den svenske "pyttipanna" er den samme ret som
biksemad.
Pyttipanna, også pytt i pande, (norsk), pyttipannu (finsk),
er et sammensurium af mad, der ligner en biksemad. Udtrykket er svensk for
"små stykker i pande". Det er en populær ret i Sverige, Norge og
Finland og i Danmark, hvor den bærer navnet biksemad, der bogstaveligt betyder
"blandet mad".
Traditionelt bestående af kartofler, løg og enhver form for hakket kød, såsom
pølse, skinke eller kødboller, terninger og derefter stegt, serveres det ofte
med et stegt æg, syltede rødbedeskiver, syrlige syltede agurkeskiver, kapers og
nogle gange ketchup eller brun sauce. Fadet blev oprindeligt lavet af rester af
tidligere måltider, men nu er det langt mere almindeligt at tilberede
pyttipanna fra de bedste ingredienser. Frosne pyttipanna af mange sorter kan
købes i næsten alle svenske, danske, norske og finske supermarkeder. Der findes
mange varianter af retten, inklusive vegetariske og veganske retter.
Pyttipanna er ofte forkortet til pytt, især når der henvises til varianter som
oxpytt (pyttipanna lavet med oksekød) eller krögarpytt ("kroens mesters
pytt", lavet med mere fine terninger og kartofler).