Logo

Pumpernikkel

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Pumpernikkel 

 
Bagværk Hjemmebag. Arbejdstid i alt: ½ time. Skal trække: 2 døgn. Hævetid: 2-3 timer. Bagetid: 8-10 timer. Færdigbagte brød skal hvile: 1 døgn. Middelsvær at lave. Lav pris. Fryse-egnet. Mængde: 2 brød

 
# Ingredienser til Pumpernikkel
5 dl knækkede rugkerner
knækkede hvedekerner
vand
½ dl honning
¾ dl olie eller smeltet smør
1 tsk stødt kommen
Endvidere:
gær
2 spsk salt
ca. grahamsmel (ca. )
2 forme a 1½ l
Alufolie
*
Sådan laves Pumpernikkel
1. Kom de knækkede hvede- og rugkerner i en stor skål.
Bring vandet i kog og hæld det over kernerne.
Rør honning, olie (smør) og kommen i dejen.
Dæk skålen til med alufolie og lad dejen trække ved stuetemperatur 2 døgn.

 
2. Opløs gæren i lunkent vand, (35 °C ).
Rør det sammen med salt og det meste af grahamsmelet.
Rør blandingen sammen med rug/hvedekerneblandingen.
Ælt dejen godt igennem.
Tilsæt mere grahamsmel, hvis dejen er for klistret.
Den skal være smidig og blank og slippe fingre og bord.

 
3. Smør to forme.
Del dejen i to og form hver del til et brød.
Lad brødene hæve tildækket og lunt i formene 2-3 timer.

 
4. Sæt ovnen på 125 °C. Pensl brødene med vand.
Dæk overfladen med alufolie.
Tryk den ned langs siderne, så den slutter helt tæt. Bag brødene nederst i ovnen 8-10 timer.
Overfladen skal være mørk og kanterne skal slippe formen.
5. Slå forsigtigt brødene ud af formene, pak dem ind i viskestykker og lad dem hvile mindst et døgn, før der skæres af dem.

 
Tips: Det er vigtigt, brødene er pakket godt ind under afkølingen.
Skorpen skal forblive blød.
Pumpernikkel bruges oftest som brød på ostebordet, men kan også udmærket anvendes til natmads-canapeer med salt pålæg.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

 

Se alle de bedste opskrifter med Rugbrød

 
INFO: Pumpernickel er et næsten sort, tungt, sødt og fugtigt groft rugbrød, der traditionelt fremstilles med surdej og groft malet rug. Det fremstilles ofte i dag med en kombination af mel lavet af rug såvel som hele rugkorn.
Pumpernikkel bages i dampovn i 16-36 timer. Pumpernikkel, der især spises med pølse og ost, stammer oprindelig fra Westfalen, men produceres også i bl.a. Danmark.
En anden type er den amerikanske jødiske pumpernickel, som indeholder hvedemel og har en mere mild smag og er mere porøst, end den tyske udgave.

 
Ordet kommer af tysk Pumpernickel, oprindeligt 'grov, klodset person', af dialekt Pumper 'prut' og Nickel, kortform af Nikolaus; måske fordi brødet er vanskeligt at fordøje

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 4,5 (8 stemmer)
Siden er blevet set 9.468 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvem bliver vores næste statsminister?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her