Bagværk Hjemmebag. Arbejdstid i alt: ½ time. Skal trække: 2 døgn. Hævetid: 2-3 timer. Bagetid: 8-10 timer. Færdigbagte brød skal hvile: 1 døgn. Middelsvær at lave. Lav pris. Fryse-egnet. Mængde: 2 brød
# Ingredienser
til Pumpernikkel
5 dl knækkede rugkerner
knækkede hvedekerner
vand
½ dl honning
¾ dl olie eller smeltet smør
1 tsk stødt kommen
Endvidere:
gær
2 spsk salt
ca. grahamsmel (ca. )
2 forme a 1½
l
Alufolie
*
Sådan laves Pumpernikkel
1. Kom de knækkede hvede- og rugkerner i en stor skål.
Bring vandet i kog og hæld det over kernerne.
Rør honning, olie (smør) og kommen i dejen.
Dæk skålen til med alufolie og lad dejen trække ved
stuetemperatur 2 døgn.
2. Opløs gæren i lunkent vand, (35 °C ).
Rør det sammen med salt og det meste af grahamsmelet.
Rør blandingen sammen med rug/hvedekerneblandingen.
Ælt dejen godt igennem.
Tilsæt mere grahamsmel, hvis dejen er for klistret.
Den skal være smidig og blank og slippe fingre og bord.
3. Smør to forme.
Del dejen i to og form hver del til et brød.
Lad brødene hæve tildækket og lunt i formene 2-3 timer.
4. Sæt ovnen på 125 °C. Pensl brødene med vand.
Dæk overfladen med alufolie.
Tryk den ned langs siderne, så den slutter helt tæt. Bag
brødene nederst i ovnen 8-10 timer.
Overfladen skal være mørk og kanterne skal slippe formen.
5. Slå forsigtigt brødene ud af formene, pak dem ind i
viskestykker og lad dem hvile mindst et døgn, før der skæres af dem.
Tips: Det er vigtigt, brødene er pakket godt ind under
afkølingen.
Skorpen skal forblive blød.
Pumpernikkel bruges oftest som brød på ostebordet, men kan også
udmærket anvendes til natmads-canapeer med salt pålæg.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Rugbrød
INFO: Pumpernickel er et næsten sort, tungt, sødt og fugtigt
groft rugbrød, der traditionelt fremstilles med surdej og groft malet rug. Det
fremstilles ofte i dag med en kombination af mel lavet af rug såvel som hele
rugkorn.
Pumpernikkel bages i dampovn i 16-36 timer. Pumpernikkel,
der især spises med pølse og ost, stammer oprindelig fra Westfalen, men
produceres også i bl.a. Danmark.
En anden type er den amerikanske jødiske pumpernickel, som
indeholder hvedemel og har en mere mild smag og er mere porøst, end den tyske
udgave.
Ordet kommer af tysk Pumpernickel, oprindeligt 'grov,
klodset person', af dialekt Pumper 'prut' og Nickel, kortform af Nikolaus;
måske fordi brødet er vanskeligt at fordøje
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------