Pommes frites behøver vist ikke nogen nærmere forklaring.
Pommes frites er let at lave og er nemt tilbehør til kød, fisk og kylling.
Pommes frites eller pomfritter er et tilbehør af kartofler i
firkantede stave, stegt møre i vegetabilsk eller animalsk fedt i friture eller
ovn og krydret med salt.
I friture steges de to gange for ikke at blive mørke udenpå,
før de bliver møre indeni.
4 personer. Den samlede tilberedningstid og arbejdstid for
pommes frites er ca 45 minutter.
# Ingredienser til pommes frites:
1 kg kartofler (kogefaste)
1 tsk fint salt
olie til friturestegning
*
Sådan laver du pommes frites:
Start med at skrælle kartoflerne og skære dem i aflange
stave ca. 1 cm tykke og 5 cm lange.
Læg dem herefter i koldt vand i ca. 15 min.
Lad dem efter 15 minutter dryppe af i en sigte og tør dem i
et rent viskestykke.
Hæld nu olie i en tykbundet gryde med en oliedybde på 5-6
cm.
Opvarm olien til ca. 180 °C eller til en brødterning bliver
lysebrun på 1 minut.
Steg kartoffelstavene to
gange.
Første gang steges de for at blive møre i ca. 3 min.
Og efter let afkøling steges de endnu en gang for at kartoflerne
skal blive sprøde.
Steg dem i ca. 1 minut.
Husk, at du ikke bør stege for store portioner på en gang,
da oliens temperatur vil falde for meget.
Tag de stegte pommes frites op med en hulske og læg dem på
fedtsugende papir.
De skal nok også køle en anelse inden de kan spises.
Drys salt på efter smag og behov.
Og så er dine pommes frites klar til servering
Tips til pommes frites:
Hav altid et låg i nærheden ved friturestegning. Hvis olien
ved et uheld antændes, lægges låget hurtigt på gryden for at kvæle ilden,
hvorefter gryde med låg og indhold afkøles.
Olien kan bruges flere gange, hvis den efter afkøling sies
gennem et kaffefilter eller gennem en sigte belagt med køkkenrulle. Opbevar
olien i køleskab.
Særlig tykke pommes frites kaldes pommes pont-neuf.
Meget fintudskårne kartofler tilberedt på denne måde kaldes kartoffelstrå;
disse bruges også til "fuglereder".
Pommes frites er et nemt alternativ som tilbehør til mange
forskellige typer aftensmad.
Prøv fx pommes frites til en saftig hjemmelavet burger, til
en lækker hjemmelavet pizza en søndag aften eller til kylling. Du finder opskriften på en
burger med hjemmelavet boller her
Og du finder
opskriften på en simpel men lækker pizza med tomat og mozzarella her.
Eller hvorfor ikke prøve fish and chips. Du finder
opskriften på fish and chips her.
Prøv også vores opskrift på franske chips:
Franske chips
Skær kartoflerne i meget tynde skiver.
Steg dem første gang 1 minut og lad dem køle af.
Steg dem anden gang i ca ½ minut.
Velbekomme, og god fornøjelse med dine pommes frites eller
dine franske chips.
INFO: Pommes frites: Ordet kommer af fransk pommes (de terre)
'kartofler', egl. 'jordæbler', af pomme 'æble', og afledning af frire 'stege'.
Der er usikkerhed om, hvor pommes frites stammer fra. I
Belgien mener de, at retten er opfundet her. Andre mener, at retten stammer fra
Tyskland eller Frankrig.