Pommes frites i ovn er et sundere alternativ end de
friturestegte pommes frites. Nemt og godt. Disse fritter med groft salt bliver
både sprøde og meget smagfulde. Det er 3F - Fine French Fries
Bagetid for pommes frites i ovn: ca 45 minutter ved 200 °C
varmluft
# Ingredienser til pommes frites i ovn:
6 store bagekartofler
0,5 dl olie
1 spsk groft salt, gerne havsalt
2 spsk eddike
evt. lidt rosmarin eller andre krydderier
*
Sådan laver du pommes frites i ovn:
Skær siderne af bagekartoflerne (der må gerne sidde lidt
skræl tilbage i de runde hjørner), og skær kartoflerne i stænger på langs. Jeg
plejer at skære dem i tre lag, som jeg så deler i tre – hvilket giver ni
stænger af hver kartoffel.
Læg stængerne i en skål eller gryde med iskoldt vand, og lad
dem stå der i et par timer.
Tilsæt 2 spsk almindelig eddike til vandet.
Har du mindre tid er det også ok, men helst i mindst 30
minutter.
Læg så kartoffelstængerne op på et rent viskestykke, og tør
dem godt.
Der må ikke være vand
tilbage!
Kom så stængerne i en skål, og bland med olie og groft salt.
Kom også gerne lidt rosmarin ved.
Vend dem rundt med fingrene, så alle ingredienserne bliver
blandt godt sammen.
Læg så kartoffelstængerne på en bageplade med bagepapir – de
må ikke røre hinanden, for så bliver de ikke sprøde!
Bag dine fritter ved 200 °C varmluft midt i ovnen i ca 45
minutter.
Hver gang der er for meget damp i ovnen skal ovnlugen åbnes
kortvarigt så dampen kan komme ud
Tag dine pomfrits ud af ovnen når de har den farve du bedst
kan lide.
Drys med salt efter dine præferencer og server straks med en
god dip.
Sæson
Der er sæson for pommes frites hele året! Især hvis du
spørger dine børn!
Tips og tricks
Du kan vælge at lave dine pommes frites med eller uden
skræl. Laver du dem med skræl skal kartoflerne selvfølgelig skrubbes grundigt.
Bagetid er vejledende, idet den afhænger både af størrelsen
på dine pommes frites, kartoffelsort og dine personlige pommes frites
præferencer. Nogle kan lide deres pommes frites lysebrune, andre vil gerne have
dem endnu mere sprødstegte. Hold godt øje og tag dine pommes frites ud af ovnen
når de er som du kan lide dem.
Der er en grund til alle de forskellige elementer i
opskriften: Kartoflerne lægges i vand for at fjerne noget af stivelsen.
De forkoges i vand med lidt eddike for at blive tilberedt i
midten, sådan at man undgår at de færdige pommes frites er brændte udenpå og
hårde indeni. Eddiken er med til at forhindre at kartoflerne koger ud.
Kartoflerne skal dampe grundigt af, da de ellers vil koge i
egen damp inde i ovnen. Af samme grund er det en dårlig ide at lægge varme
kartofler i en plastik pose med olie sådan som nogle opskrifter foreslår.
Ligger de der for længe vil de ende med at blive bløde. Vil du have dine
kartofler liggende klar i en pose skal de være helt kolde inden du putter dem i
posen.
Bag gerne dine pommes frites på en bagerist og ved varmluft.
Det sikre at de bliver sprøde over det hele. Du kan også bage dem på en
bageplade, men så er det en god ide at sikre sig at de ikke ligger for tæt og
at vende dem ca halvvejs i bagetiden.
Hjemmelavede pommes frites kan krydres lige som man har lyst
til. Klassisk krydres kun med salt, men du kan krydre med alt fra pommes frites
krydderi til tørrede krydderurter og chili.
Har du travlt, kan du vælge at skylle kartoflerne i stedet
for at lade dem stå i blød. Du kan også spare tid på at forkoge kartoflerne kortvarigt
i mikroovn i stedet for i vand med eddike. Jeg har på travle dage gjort begge
dele. Nogle gange med super resultat, andre gange med mindre perfekt resultat.
Har jeg travlt vælger jeg ofte at lave en anden type kartofler i stedet.
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Pommes frites betyder stegte kartofler på fransk, men der er
ikke enighed om hvem der har opfundet de verdensberømte kartofler, idet nogle
mener at de stammer fra Belgien eller Tyskland.
Det er et faktum at pomfritter, french fries eller pommes
frites har vundet udbredelse over hele verden gennem fastfood kæderne. Her er små
tips og tricks som jeg gennem årene har læst forskellige steder. Både på danske
og internationale blogs og i kogebøger. Jeg har afprøvet alle disse tricks (og
mange flere end dem) og er nået frem til denne metode.
HVAD GØR DU MED RESTERNE
Pommes frites er bedst helt frisklavede.
KOM PÅ FORKANT
Du kan sagtens komme på forkant med de hjemmelavede pommes
frites. Kartoffelbådene har fx kun godt af at stå i det kolde vand i et par
timer.