Tilbehør. Arbejdstid: 20 min. Fritering i alt: 5-7 min pr. hold. Middelsvær at lave. Lav pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Pommes frites
store, gamle, helst melede kartofler (bagekartofler)
olie eller
friturefedt, palmin eller ukrydret svinefedt
fint salt
Friturekurv og fedtsugende papir
*
Sådan laves Pommes frites
1. Brug ikke emhætte under selve friteringen af hensyn
til brandfaren.
Skræl kartoflerne.
Skær dem i brede skiver og skær disse i brede stave.
Eller del kartoflerne med et specielt pommes frites-jern.
Læg dem i koldt vand efterhånden.
2. Tag kartoflerne op. af vandet og tør dem, fx i et
viskestykke.
Det er vigtigt, at de er tørre, ellers bruser den hede olie
over eller sprøjter hedt, når kartoflerne kommes i.
3. Varm fedtstoffet til 180 °C i en tykbundet (jern)gryde.
Når en franskbrødsterning på bliver gylden på et
minut, har frituren den rette temperatur.
4. Anbring ca ¼ af de delte, aftørrede kartofler i
friturekurven og sænk dem i frituren.
Nu daler fedtstoffets temperatur lidt.
Kog kartoffel-holdet 4-5 minutter, til farven begynder at
vise sig.
Tag kartoflerne op og læg dem på fedtsugende papir.
Kog de resterende på samme måde.
Hertil kan pommes fritene forberedes.
Den sidste kogning skal foregå kort før de spises.
5. Anbring ca halvdelen af de for-friterede pommes frites i
friturekurven.
Sørg for, at olien atter er 180 °C før kartoflerne sænkes i.
Friturekog dem yderligere ca 1-2 min, til farven er
gyldenbrun.
Læg dem på fedtsugende papir.
Kog andet hold gyldenbrunt og lad også det dryppe af på
fedtsugende papir.
Drys let med salt og server straks.
Tips: Server pommes frites til stegt kød og fisk.
Du kan holde pommes frites lune i en varm ovn med åben
ovndør, men de bliver hurtigt bløde.
Kartoflerne kan også koges uden friturekurv direkte i
frituren og tages op med en hulske.
Pommes frites betyder, direkte oversat, fedtkogte kartofler.
Det er formen, der bestemmer deres navn.
Således hedder den her anvendte form »pommes Pont-Neuf«.
Pommes mirette: terning-store kartoffelfirkanter.
Pommes noisettes: små kartoffelkugler kuglet ud med
kartoffelkuglejern.
Pommes chips: se Franske kartofler.
Pommes pailles: se Kartoffelstrå.
Skulle der gå ild i olien, så
sluk den med et grydelåg. Aldrig med
vand.
Sådan laves Pommes frites
1. Skræl kartoflerne og skær dem i brede skiver og skær
disse i
brede stave.
Eller del kartoflerne med et specielt pommes frites-jern.
Læg dem i koldt vand efterhånden.
2. Tag kartoflerne op af vandet og tør dem i et viskestykke.
Det er vigtigt, at de er tørre, ellers bruser den hede olie
over eller sprøjter hedt, når kartoflerne kommes i.
3. Varm fedtstoffet til 180 °C i en tykbundet (jern)gryde.
Når en franskbrødsterning på bliver gylden på et
minut, har frituren den rette temperatur.
4. Anbring ca ¼ af kartoflerne i friturekurven og sænk dem i
frituren.
Nu daler fedtstoffets temperatur lidt.
Kog kartoffelholdet 4-5 min., til farven begynder at vise
sig.
5. Tag kartoflerne op og læg dem på fedtsugende papir.
Hertil kan pommes fritene forberedes.
Den sidste kogning skal ske kort før de spises.
6. Anbring ca halvdelen af de for-friterede pommes frites i
friturekurven.
Sørg for, at olien atter er 180 °C , før kartoflerne sænkes
i.
Friturekog dem yderligere 1-2 min., til farven er
gyldenbrun.
Læg dem på fedtsugende papir.
Kog andet hold på samme måde.
Drys let med salt og server straks.
Se alle de bedste opskrifter med kartofler
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------