Kryddersild med dressing

Arbejdstid: 15 min. Ikke fryse-egnet.

# Ingredienser til Kryddersild med dressing:
1 glas kryddersild (600 g)
2 dl cremefraiche 18%
1 æble (i små terninger)
2 stilke bladselleri (i små terninger)
1 bdt purløg (fintsnittet)
Tilbehør: rugbrød

* Tilberedning
Sådan laver du Kryddersild med dressing:
Rør cremefraiche med æble og bladselleri og tilsæt purløg, salt og peber.
Lad sildefileterne dryppe af på et stykke køkkenrulle og del dem i halve.
Anret med dressing og server med rugbrød.

Pinsefrokost i forårets tegn

Gravad laks med dijondressing

Retten skal påbegyndes 2 dage før servering, men er nem at gå til.
Arbejdstid: 30 min. Trækketid: 2 døgn. Ikke fryse-egnet.

# Ingredienser til Gravad laks med dijondressing:
1 kg frisk laks (med skind og uden ben)
2 spsk groft salt
1 spsk rørsukker
1 tsk dildfrø
1 tsk fennikelfrø

Dijondressing:
2 spsk dijonsennep
2 spsk vineddike
2 spsk olie
1-2 spsk farin

Tilbehør:
frisk dild
surbrød

* Tilberedning
Sådan laver du Gravad laks med dijondressing:
Træk de små ben ud af laksen, med en pincet.
Bland salt, sukker, dild- og fennikelfrø og friskkværnet peber og gnid det ind i fisken.
Læg fisken i et fad med let pres ovenpå og stil det i køleskab i 2 døgn.

Rør sennep, vineddike og olie sammen og smag til med farin, salt og peber.
Skær laksen i tynde skiver og anret med dild.
Server med dijondressing og brød.

Pinsefrokost i forårets tegn

Asparges og rejer med krydderurtemayonnaise

Arbejdstid: 25 min. Kogetid: 4 min. Ikke fryse-egnet.

# Ingredienser til Asparges og rejer med krydderurtemayonnaise:
250 g grønne asparges
200 g pillede rejer (gerne fjordrejer)

Krydderurtemayonnaise:
2 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
1-2 tsk citronsaft
1 dl olie
1 tsk citronskal (fintrevet)
1 knsp hvidløg (knust)
persille, dild, purløg (finthakkede)
Tilbehør: brød

* Tilberedning
Sådan laver du Asparges og rejer med krydderurtemayonnaise:
Pisk æggeblommerne til en tyk creme med citronsaft og 1 knsp salt.
Pisk olien i lidt ad gangen.
Smag til med citronskal, hvidløg, salt og peber og tilsæt krydderurter.
Tips: Du kan købe en færdig mayonnaise og røre den op med krydderier og krydderurter.

Pinsefrokost i forårets tegn

Mørbradbøffer med svampe

Arbejdstid: 30 min. Stegetid: 18 min. Ikke fryse-egnet.

# Ingredienser til Mørbradbøffer med svampe:
ca. 500 g renset svinemørbrad
15 g smør
250 g markchampignoner
125 g østershatte
1-2 skalotteløg (finthakket)
evt. 1 lille fed
hvidløg (finthakket)
persille (hakket)

* Tilberedning
Sådan laver du Mørbradbøffer med svampe:
Skær mørbraden i 6 bøffer og tryk dem let flade.
Krydr med salt og peber og brun dem på en pande med smør.
Skru lidt ned for varmen og steg dem ca. 4 min. på hver side.
Tag dem af panden og hold dem varme.

Steg de rensede, udskårne svampe på panden og krydr med salt og peber.
Tilsæt skalotteløg og hvidløg og steg 3-4 min.
Tilsæt persille og hæld svampene omkring kødet.

Pinsefrokost i forårets tegn

Kartoffelsalat

Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 16 min. Ikke fryse-egnet.

# Ingredienser til Kartoffelsalat:
500 g nye kartofler (skrubbede)
200 g friske ærter eller sukkerærter
200 g gulerødder
krydderurter (fx kørvel, estragon, persille)

Dressing:
1 usprøjtet citron
3 spsk olie

* Tilberedning
Sådan laver du Kartoffelsalat:
Kog kartoflerne 8 min. i letsaltet vand.
Sluk og lad dem trække færdige under låg ca. 8 min.
Hæld vandet fra kartoflerne, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af.
Skær evt. kartoflerne i mindre stykker og vend dem sammen med 1 tsk fintrevet citronskal, 1 spsk citronsaft, olie, salt og peber.
Tilsæt blancherede ærter og nye gulerødder (evt. skåret i mindre stykker) og krydderurter efter smag.

Pinsefrokost i forårets tegn

Små jordbærkager

Arbejdstid: 45 min. Hviletid: 1 time. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet.

# Ingredienser små jordbærkager:
Linsedej:
175 g hvedemel
125 g smør
50 g flormelis
1 æggeblomme
(eller 6 færdigkøbte linseskaller)

Creme:
1 æg
2 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
½ stang vanilje eller 1 tsk vaniljesukker
¼ l kaffefløde eller mælk

Gelé:
3 blade husblas
2 dl jordbærsaft

Endvidere:
500 g friske jordbær
frisk mynte eller citronmelisse

* Tilberedning
Sådan laver du små jordbærkager:
Dej: Smuldr smørret i melet og tilsæt flormelis.
Saml dejen med æggeblomme og 1-2 spsk iskoldt vand.
Lad dejen hvile koldt min. 1 time.

Rul dejen ud og fordel den i 6 linse- eller tærteforme.
Prik dem med en gaffel og sæt dem i fryseren 20 min.
Bag dem ved 200 °C 12-15 min. og lad dem afkøle.
Opbevar evt. i en kagedåse.

Pisk ægget sammen med sukker, majsstivelse, vaniljekorn eller vaniljesukker og fløde eller mælk i en gryde.
Pisk det over varmen, til det koger og hæld det straks i en skål til afkøling.
Ud blød husblassen koldt vand.
Lun saften i en gryde.
Knug vandet af husblassen og smelt den i saften.
Hæld geleen ud på et stort fad, så den ligger millimetertyndt og lad den stivne i køleskabet.

Fordel vaniljecremen i kageskallerne og læg halve jordbær ovenpå.
Skær eller udstik geleen i passende stykker og læg den over frugten.
Pynt med mynte eller citronmelisse.