Pindemad er ikke noget gammelt fænomen, det er opstået i forbindelse med en øget og mere overfladisk form for selskabelighed, fx receptioner og cocktailparties. Da pindemadder således er uden traditioner, kan man servere på alt det, der kan sættes på en pind af tandstikkerstørrelse.
En ufravigelig regel er, at pindemadder skal kunne nydes i
en mundfuld. Bestik er forbudt. Pindemad er tænkt som en lille bid i
forbindelse med noget drikkeligt, vin eller cocktail, de skal ikke stille nogen
appetit.
Forslagene her er absolut forslag, mulighederne er
uendelige, så længe man vælger ting, der klæ'r hinanden. Brødet, der kan være
hvidt eller mørkt, fint eller groft, herunder også pumpernikkel, skal stikkes
ud i små cirkler, tre- eller firkanter, afhængigt af pålæg og lyst.
Se også Canapéer, Hors d' oeuvres og Angels on Horseback (Devils on Horseback).
Fisk
Små skiver ferskrøget laks eller hellefisk rullet om en bid
kogt asparges, evt. vendt i mayonnaise, og/eller dildkvist.
Sardel- eller ansjosfilet rullet om et hårdkogt vagtelæg
eller en sort, udstenet oliven.
Jomfruhummerhale, krebsehale eller 1-2 rejer efter
størrelse, holdt fast på brødstykket med lidt mayonnaise og dildkvist eller
bredbladet persille.
Røget sild moset med hårdkogt æggeblomme og fløde og
sprøjtet eller lagt på, og afsluttet med radiseskive og/eller purløg.
Sardiner moset sammen med smør og lidt af olien, toppet på
med en lille bid skalfri citron.
Kogt, kold torskerogn på minisalatblad, stor
(blomster)kapers eller citrontrekant.
Ægte kaviar helt som sig selv, på ristet eller smørstegt
brødstykke. Eller med lidt fast cremefraiche og en bid rødløg.
Småbitte fiskefrikadeller.
Fjerkræ
Røget gåsebryst rullet om en cornichon.
Røget kalkunbryst rullet om en bid asparges, evt. vendt i en
kold aspargessauce.
Andelevermousse sprøjtet eller lagt på, afsluttet af en
skive (dåse) trøffel eller anden svamp.
Ristet kyllingelever omvundet med tynd bacon og stegt
sprødt.
Lille skive stegt andebryst med skive af sukkerkogt kumquat
eller syltet fra dåse.
Tern af røget kylling og pimentofyldt oliven, eller et
smørsvitset champignonhoved eller afdryppet gammeldags agurkesalat.
Kød
(Kalve)tatar med oliven eller kapers eller høvlet peberrod.
Charcuteri, fx kogt, røget skinke, sprængt kalvetunge eller
oksebryst, roastbeef, pastrami m.m. rullet om lidt flødepeberrod.
Halve skiver god spegepølse formet som minikræmmerhus med
lidt ostecreme i, eller hakket løg.
Kogt skinke rullet om en osteterning.
Tynd skive stegt kalvekød rullet om en skive (lufttørret)
skinke omkring en bid frisk salvieblad eller en cornichon. Eller omkring lidt
tunfisk naturel moset med mayonnaise.
Grønt
Enhver kogt grønsag, der kan deles og blive siddende pænt på
en pind, kan bruges, enten som del af en pindemad eller brugt rent vegetarisk:
Blomkålsbuket, broccoli, asparges, cherrytomater (der dog
ikke skal koges) ost/radise, hårdkogt æggeblomme moset med smør og hakkede
krydderurter.
Grønsagerne kan »limes« på med krydret mayonnaise, se fx Grønsagsmayonnaise,
Estragonmayonnaise
og Aïoli
(hvidløgsmayonnaise), eller med Cremefraichesaucer,
kolde.
Ost
Rør flødeost lind med lidt fløde og smag til med citron.
Fyld i friske, udstenede dadler og sæt pind i.
Eller sprøjt ostemassen på små blegselleribåde.
Mos en god blåskimmelost sammen med lidt smør. Form til
kugler og rul i hakket valnød.
Stil kuglerne koldt.
Camembert- eller brieost- terninger med cherrytomat eller
tomatbåd eller oliven.
Og så er det op til smag og lyst at vælge oste, skære dem i
firkanter og forsyne dem med frugt og grønt: vindruer, mandarinbåde, pære,
blegselleri, peberfrugt, agurk, oliven m.m.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------