Pighvarfilet med ravigotesmør

 
Aftensmad Hovedret.  Arbejdstid: 30 min. Koge- og trækketid, lage: 20 min. Ovntid: ca 25 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.

 
# Ingredienser til Pighvarfilet med ravigotesmør
800 g pighvarfilet

 
Ravigotesmør:
smør
ca. vand
½ bdt persille
5-6 stilke kørvel eller 8-10 spinatblade
6-8 stilke brøndkarse
2 hårdkogte æggeblommer
2 spsk kapers
1-2 tsk dijonsennep
1-1½ spsk citronsaft
salt og hvid peber

 
Kogelage:
1 gulerod
1 løg
½ bdt persille
1 lille kvist timian eller estragon
½ laurbærblad
vand
hvidvin
Ovnfast fad
*
Sådan laves Pighvarfilet med ravigotesmør
1. Hvis fiskehandleren fileterer pighvarren, når den købes, så bed om at få skrog og hoved m.m. med.
Det kan fryses og bruges som basis for fiskesuppe eller -sauce en anden gang.

 
Ravigotesmør:
2. Kog et par dl letsaltet vand op og kom persille, kørvel (spinatblade) og brøndkarse i.
Tag vandet fra varmen og lad det stå 1 minut.
Tag kryddergrøntet op, tryk det tørt og hak det fint.

 
3. Gnid de hårdkogte æggeblommer sammen med de hakkede bladgrønsager og rør det bløde smør i lidt ad gangen til ensartet konsistens.
Hak kapersene og rør også dem i smørret.
Smag til med sennep, citron, salt og peber.
Tril smørret til en tyk rulle i alufolie og læg det koldt.

 
Kogelage:
4. Skræl guleroden og pil løget og skær begge dele i smalle skiver.
Kog vand og hvidvin op i en gryde og kog løg, gulerod og krydderurter 10 min.
Lad dem trække yderligere 10 min. under låg. Si lagen.

 
5. Sæt ovnen på 170 °C.
Smør et ovnfast fad godt med smør.
Læg fiskefileterne i, hæld kogelagen ved og dæk med alufolie.
Sæt fadet i den varme ovn i ca 25 min.
Mærk med en finger, om fisken er færdig.

 
6. Tag fiskefileterne op og anret dem enkeltvis på 4 hede tallerkener, eller server direkte fra fadet.
Læg skiver af ravigotesmør over, eller skiv smørret og læg det i en skål med iskoldt vand og server det til.

 
Tips: Server Pilaf eller pillekartofler til.
Grønsager, marinerede, Courgettesalat, varm og Flûtes kan serveres til.

Se alle de bedste opskrifter med Pighvar

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------