Her er opskriften på en skøn ret med ovnbagt pighvar. Det bedste
bud på retten, og den bør nydes med et glas koldt hvid Sauvignon eller mousserende
vin til
4 personer
# Ingredienser:
600 g pighvar-filet u/skind og ben (evt. slethvar)
5 g wasabi (japansk grøn peberrod)
1 persillerod
2 skalotteløg
1 porre
10 g tang (fx blæretang, søsalat eller søl),
1 lille bdt. purløg
2 lime eller citroner
2 dl cremefraiche
1 dl tør hvidvin
50 g smør
salt og peber
4 ark bagepapir
TILBEHØR:
1 persillerod
solsikkeolie til stegning
DESUDEN:
friskkogt jasminris
hakket tørret tomat (se Tips)
frisk basilikum
* Tilberedning
1. Udben pighvarren ved at skære ned langs rygraden og
udefter.
Sørg for at holde kniven mod benene, mens du skærer.
2. Udblød tangen i lunkent vand i ½-1 time.
Del pighvar-fileterne i 4 portioner, og
fordel wasabi'en over fisken.
3. Skær en persillerod, løg og porre i fine strimler og
fordel dem på smurt bagepapir.
Læg fiskestykkerne over grønsagerne og
fordel afdryppet tang, lime-fileter og
fintsnittet purløg over. Krydr let.
4. Rul og fold bagepapiret 1 cm ad gangen hele vejen rundt,
således at hver fold overlapper hinanden en smule,
så posen bliver helt tæt.
Inden de sidste ombuk fordeles hvidvinen i poserne,
og de lukkes tæt sammen.
Stil poserne i en forvarmet ovn på 180 °C i 15-20 min.
5. Skræl den anden persillerod i tynde strimler med en
skrællekniv.
Rist båndene gyldne i rigelig solsikkeolie.
Dryp af på fedtsugende papir.
Bland de friskkogte ris med fintskårne (evt. hjemme) tørrede
tomater og tryk dem ned i små forme. Hold dem varme.
6. Tag den færdigbagte fisk ud af ovnen og hæld
forsigtigt væden fra fisken i en lille tykbundet kasserolle.
Pisk cremefraichen i over svag varme.
Ved anretningen vendes risformene ud,
persillerods-båndene toppes op og fisken lægges ved.
Fordel saucen ved fisken.
TIPS: Du kan tørre dine tomater ved at skolde dem og fjerne
skind og kerner.
Tomaterne drysses let med en blanding af timian og salt,
hvorefter de stilles på husets varmeste sted, fx oven på ovnen, ved en
brændeovn eller radiator i 12-18 timer.
Se før og efter på billede 5.
Hvilket tang er
spiseligt?
Blandt dem som rent
faktisk bliver brugt, finder vi arter som sukkertang, savtang, blæretang,
fingertang, søl, gracilaria og ikke mindst søsalat. De kan bruges direkte i
madlavningen, eller de kan tørres og derefter bruges som et krydderi.
VIN FORSLAG: Hvid Sauvignon fx fra Menetou Salon.
Se andre gode opskrifter med Pighvar
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.