Aftensmad Hovedret Forret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid, krabbe: 15-20 min. Afkøling, krabbe: ca 1 time. Ovntid og gratinering: 20-25 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. (Som hovedret: 4 personer Som forret: 8 personer)
# Ingredienser
til Pighaj, gratineret
750 g fersk, flået pighaj
1 spsk citronsaft
(tør) hvidvin
5-6 friske estragonblade
2 laurbærblade
salt og hvid peber
2 spsk smør
Krabbestuvning:
1 krabbe (ca. kød) (evt. fra dåse)
2 spsk smør
3 spsk hvedemel
piskefløde
siet krabbekogelage eller lagen fra dåsen
salt og hvid peber
Endvidere: smør til fadet
Ovnfast fad
*
Sådan laves Pighaj, gratineret
1. Kog krabben, hvis der bruges frisk, se Krabber naturel.
Lad krabben svale i kogelagen, hurtigst hvis gryden stilles
i køkkenvasken i koldt vand.
Pil kødet ud af skjold og kløer.
2. Sæt ovnen på 225 °C. Smør et ovnfast fad godt.
3. Skær fisken i 2- brede stykker og læg dem i det smurte fad.
4. Dryp citronsaften over fisken og hæld vinen i fadet.
Drys estragonbladene over og læg laurbærbladene ved.
5. Dæk fadet med alufolie og sæt det i ovnen 15-20 min.
Krabbestuvning:
6. Smelt smørret i en tykbundet gryde, uden at det tager
farve.
Rør melet i og tilsæt fløden og kogelagen (dåselagen) lidt
ad gangen.
7. Lad stuvningen koge godt igennem og smag til med salt og
hvid peber.
Vend krabbekødet i.
8. Tag fadet ud af ovnen og sæt den på højeste varme,
eventuelt grill.
9. Fjern folien og fordel krabbestuvningen over fisken.
Sæt fadet i ovnen ca 5 min, til overfladen er gylden.
Tips: Server Flûtes eller Butterdejssnitter til,
og fx smørdampet spinat eller Icebergsalat og spinatblade, smørdampede.
Se mere om Pighaj
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------