Den
klassiske opskrift på pesto alla Genovese er som navnet antyder fra byen
Genova, hovedstad i Ligurien i Norditalien. Smager fantastisk - let at lave.
Den
kolde basilikumsauce er tilberedt af ganske få ingredienser, hvorfor kvaliteten
of disse har ekstra stor betydning for smagen: Basilikum, hvidløg, pinjekerner,
ost og olie.
6
portioner, ca. 2½ dl. Arbejdstid: 10 min. Trækketid: 1 time.
#
Ingredienser til Pesto alla Genovese:
1
stort bundt frisk basilikum, 100 g blade
2
fed hvidløg
125
g pinjekerner
75
g parmesanost, grana eller pecorino
1
dl olie
havsalt
og peber
lidt
citronsaft eller god vineddike
*
Sådan
laver du Pesto alla Genovese:
Skyl
basilikum, og pluk bladene af stilkene.
Tør
bladene - brug evt. en salatslynge.
Blend
eller stød basilikumblade og pinje kerner i en morter til en ensartet jævn
masse, og tilsæt knust hvidløg og friskrevet ost.
Rør
gradvist olien i.
Lad
pestoen trække i ca. 1 time, og smag til med salt, peber og evt. lidt
citronsaft eller eddike.
Pestoen
er bedst frisklavet, men kan opbevares i køleskabet:
Fyld
den i et smalt glas med så lille en overflade som muligt.
Læg
et lag olie på overfladen, så aromaerne ikke fordufter, og læg tætsluttende låg
på.
Brug
pestoen til pastaretter, fisk, kylling, tomat- og kartoffelsalater, som dip til
grønsager og til dressing i sandwich.
TIPS:
Pesto kan laves af persille eller andre krydderurter, og pinjekerner kan
erstattes af mandler, cashewnødder eller lignende, men så er det ikke pesto
alla genovese.
Denne traditionelle opskrift på pesto alle genovese er vedtaget i
consorzio del pesto genovese, en forening af lokale
pestoproducenter og restauratører i Ligurien. De vil gerne sikre den
oprindelige pesto’s overlevelse blandt de mange kopier på markedet.
LexABC: Pesto er en italiensk sauce lavet af et mix af
friske basilikumblade, hvidløg, pinjekerner, olie, Parmigiano Reggiano-ost
og havsalt. Pesto spises ofte sammen med pasta, kiks eller brød, men det
serveres også sammen med visse salatretter.
Oprindeligt indeholdt saucen slet ikke den karakteristiske
basilikum, i stedet var ost og olie hoved-ingredienserne.
I industrien erstattes pinjekerner ofte af cashewnødder
eller valnødder da de er billigere og har den samme konsistens. Parmigiano
Reggiano-osten erstattes også ofte af billigere ostetyper som fx Grana Padano.
Kilde: Hjemmets bedste MAD