Persillesylte er en fyldig forret, som også kan bruges som frokostret eller på en buffet. Når man planlægger en middag med en kold forret, som kan laves i god tid, er det lettere at overkomme den varme hovedret, som er ovnbagt laks med dild-hollandaise og lun salat med ærter.
Persillesylte med sennepsdip
12
personer. Er I 6, så halver portionen. Arbejdstid: 30 min. Kogetid: ca. 1 time.
Køletid: 3-4 timer.
#
Ingredienser til Persillesylte med sennepsdip:
500
g sprængt, røget skinke eller hamburgerryg
lidt
olie til formen
8
blade husblas
100
g skalotteløg
½
dl hvidvinseddike
½
dl vand
1
bundt bredbladet persille
3½
dl tør hvidvin
salt
og peber
Sennepsdip:
4 spsk
grov sennep
200
g cremefraiche 38%
Tilbehør:
cornichoner
og brød
lidt
bredbladet persille til pynt
*
Sådan
laver du Persillesylte med sennepsdip
Kog
skinken i rigeligt vand i ca. 45 min. ved svag varme.
Lad
kødet trække i vandet i 10-15 min. mere.
Tag
kødet op, og skær det i små terninger.
Læg
terningerne i en brødform (1½ liter) smurt med olie.
Sæt
formen i køleskabet, og lad kødet køle af.
Læg
husblasbladene enkeltvist ned i en skål med koldt vand, og lad dem udbløde i ca.
5 min.
Hak
skalotteløgene fint, og kog dem med vineddike og vand i 5 min.
Tag
gryden af varmen.
Knug
vandet ud af husblasbladene, og lad dem smelte i den lune eddikelage.
Skyl
persillen, og pluk bladene af stilkene.
Blend
persillebladene (tag lidt fra til pynt) med hvidvin til ensartet konsistens.
Tilsæt
eddikelagen med husblas, og blend et par min.
Smag
lagen til med salt og peber, og hæld den derefter i formen med kødet.
Sæt
formen tilbage i køleskabet i 3-4 timer, til persillesylten er stivnet.
Rør
sennep og cremefraiche sammen, og smag til med salt og peber.
Løsn
persillesylten fra formen, og vend den ud på et skærebræt.
Skær
den i skiver, og server med sennepsdip, cornichoner og brød.
Her finder du flere opskrifter på dejlige forretter. Gå på opdagelse og
find inspiration i vores mange opskrifter, tips og idéer. Se flere 2-retters menuer her
Ovnbagt laks med dild-hollandaise
og lun salat med ærter
4
personer. Er I kun to , så halver opskriften. Arbejdstid:
20 min. Bage/kogetid: 20 min.
600
g laksefilet med skind
salt
og peber
Dild-hollandaise:
200
g smør
4
æggeblommer (evt. pasteuriserede)
½
dl citronsaft
lidt
salt og peber
1
lille bundt dild
Lun
salat med ærter:
250
g fine grønne ærter (evt. fra frost, optøede)
25g
smør
1
lille grønt salathoved
1 spsk
citronsaft
Tilbehør:
pillekartofler
citron
i både
*
Sådan
laver du Ovnbagt laks med dild-hollandaise og lun salat med ærter:
Læg
laksen på bagepapir i et ovnfast fad, og drys med salt og peber.
Tænd
ovnen på 175 °C.
Smelt
smørret til saucen i en gryde.
Pisk
æggeblommerne med citronsaft i en skål over et næsten kogende vandbad (eller i
en gryde direkte over meget svag varme).
Når
æggemassen er cremet, piskes lidt af det smeltede smør i først dråbevist og derefter
resten. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Tag
vandbadet fra varmen, og hold saucen lun heri.
Tilsæt
finthakket dild lige før servering.
Smelt
smør i en gryde, og varm ærterne igennem.
Tilsæt
små salatblade, og sluk for blusset.
Krydr
med salt, peber og citronsaft.
Bag
laksen i ovnen i ca. 15 min. ved 75 °C.
Træk
skindet af laksen, og server med lun salat med ærter, dild-hollandaise, kartofler
og citronbåde.
Kogebog.dk har flere dejlige fiskeretter se
selv her
Kilde: Hjemmets bedste MAD