Persillesylte og laks med dild-hollandaise

Persillesylte er en fyldig forret, som også kan bruges som frokostret eller på en buffet. Når man planlægger en middag med en kold forret, som kan laves i god tid, er det lettere at overkomme den varme hovedret, som er ovnbagt laks med dild-hollandaise og lun salat med ærter.

12 personer. Er I 6, så halver portionen. Arbejdstid: 30 min. Kogetid: ca. 1 time. Køletid: 3-4 timer.

# Ingredienser til Persillesylte med sennepsdip:

500 g sprængt, røget skinke eller hamburgerryg

lidt olie til formen

8 blade husblas

100 g skalotteløg

½ dl hvidvinseddike

½ dl vand

1 bundt bredbladet persille

3½ dl tør hvidvin

salt og peber

Sennepsdip:

4 spsk grov sennep

200 g cremefraiche 38%

Tilbehør:

cornichoner og brød

lidt bredbladet persille til pynt

*

Sådan laver du Persillesylte med sennepsdip

Kog skinken i rigeligt vand i ca. 45 min. ved svag varme.

Lad kødet trække i vandet i 10-15 min. mere.

Tag kødet op, og skær det i små terninger.

Læg terningerne i en brødform (1½ liter) smurt med olie.

Sæt formen i køleskabet, og lad kødet køle af.

Læg husblasbladene enkeltvist ned i en skål med koldt vand, og lad dem udbløde i ca. 5 min.

Hak skalotteløgene fint, og kog dem med vineddike og vand i 5 min.

Tag gryden af varmen.

Knug vandet ud af husblasbladene, og lad dem smelte i den lune eddikelage.

Skyl persillen, og pluk bladene af stilkene.

Blend persillebladene (tag lidt fra til pynt) med hvidvin til ensartet konsistens.

Tilsæt eddikelagen med husblas, og blend et par min.

Smag lagen til med salt og peber, og hæld den derefter i formen med kødet.

Sæt formen tilbage i køleskabet i 3-4 timer, til persillesylten er stivnet.

Rør sennep og cremefraiche sammen, og smag til med salt og peber.

Løsn persillesylten fra formen, og vend den ud på et skærebræt.

Skær den i skiver, og server med sennepsdip, cornichoner og brød.

Her finder du flere opskrifter på dejlige forretter. Gå på opdagelse og find inspiration i vores mange opskrifter, tips og idéer. Se flere 2-retters menuer her 

Ovnbagt laks med dild-hollandaise og lun salat med ærter

4 personer. Er I kun to , så halver opskriften. Arbejdstid: 20 min. Bage/kogetid: 20 min.

600 g laksefilet med skind

salt og peber

Dild-hollandaise:

200 g smør

4 æggeblommer (evt. pasteuriserede)

½ dl citronsaft

lidt salt og peber

1 lille bundt dild

Lun salat med ærter:

250 g fine grønne ærter (evt. fra frost, optøede)

25g smør

1 lille grønt salathoved

1 spsk citronsaft

Tilbehør:

pillekartofler

citron i både

*

Sådan laver du Ovnbagt laks med dild-hollandaise og lun salat med ærter:

Læg laksen på bagepapir i et ovnfast fad, og drys med salt og peber.

Tænd ovnen på 175 °C.

Smelt smørret til saucen i en gryde.

Pisk æggeblommerne med citronsaft i en skål over et næsten kogende vandbad (eller i en gryde direkte over meget svag varme).

Når æggemassen er cremet, piskes lidt af det smeltede smør i først dråbevist og derefter resten. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Tag vandbadet fra varmen, og hold saucen lun heri.

Tilsæt finthakket dild lige før servering.

Smelt smør i en gryde, og varm ærterne igennem.

Tilsæt små salatblade, og sluk for blusset.

Krydr med salt, peber og citronsaft.

Bag laksen i ovnen i ca. 15 min. ved 75 °C.

Træk skindet af laksen, og server med lun salat med ærter, dild-hollandaise, kartofler og citronbåde.

Kogebog.dk har flere dejlige fiskeretter se selv her 

Kilde: Hjemmets bedste MAD