Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 40 min. Kogetid, bouillon: ca 1 time. Kogetid, perlehønebryst: 8-10 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Perlehønebryst med spinat i flødesauce
2 perlehøns (à ca )
2 skiver røget skinke (ca )
frisk spinat
40 g smør
salt og peber
Bouillon:
skroget fra perlehønsene
1 porre
1 stængel blegselleri
2 gulerødder
1 kvist timian
halvtør hvidvin
4 peberkorn
salt
Sauce:
bouillon
1½ dl cremefraiche
salt og peber
Ovnfast fad
Stegefilm
*
Sådan laves Perlehønebryst med spinat i flødesauce
1. Skær lår/overlår og bryst fra skroget, se Kylling, partering af.
Skær skindet af brystfileterne.
2. Del skroget nogle gange med en skarp kniv.
Rens urterne og del dem i mindre stykker.
Kom lår, skrog, urter, timian, hvidvin, peberkorn og salt i
en gryde og tilsæt vand, så det knap dækker.
Kog det småt ca 1 time under låg.
Si bouillonen, evt gennem et klæde eller et stykke pladevat
lagt i en sigte.
Kog bouillonen ind til ca ½ l.
Sæt ovnen på 200 °C.
3. Rib spinatbladene for grove stilke og skyl spinaten.
Bred spinatbladene ud i et ovnfast fad og sæt dem i den 200 °C
varme ovn ca 5 min, til bladene lige netop er faldet sammen.
Lad spinaten køle af.
4. Skær med en spids skarp kniven dyb lomme i hver
brystfilet.
Drys lidt salt og peber i og læg ½ skive skinke i hver.
Tryk kødet fast sammen om skinken.
5. Pak brystfileterne ind i spinatbladene og læg en lille
skive smør på hver.
Drys med salt og peber.
Pak dem godt ind i hvert sit stykke stegefilm.
Sno filmen for enderne og slå evt en knude eller luk med
clips, så pakken holder sammen.
6. Kog pakkerne 8-10 min. i vand.
Tag pakkerne op og hold dem varme under alufolie.
7. Kog bouillonen ind uden låg til ca .
Pisk cremefraichen i og smag til med salt og peber.
Tag forsigtigt brystfileterne ud af filmen og varm dem et
par min. i saucen, den må ikke koge, så »fnugger« den. Server straks.
Tips: Server små persillevendte kartofler og Grønsager, smørdampede
til.
Spinaten kan erstattes af savoykålblade.
Retten kan forberedes til og med punkt 5.
Se alle de bedste opskrifter med Perlehøne
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------