Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer. Aftensmad Hovedret.
Arbejdstid: ca 30 min. Stege- og trækketid: ca 25 min.
# Ingredienser
til Perlehøne, rødvinsglaseret
2 perlehøns (à ca )
20 g smør
salt og peber
Til glasering:
4 skalotteløg
2½ dl rødvin
½ dl sød rødvinseddike
½ tsk friske timianblade
2 skiver sandwichbrød
25 g smør
Endvidere: 1 æg
Evt ovnfast fad
*
Sådan laves Perlehøne, rødvinsglaseret
1. Skær lår/overlår af fuglene og del det i over- og
underlår, skær brystfileterne fra brystbenet.
Se Kylling,
partering af.
Udben overlårene fra indersiden af lårene.
Skær med en lille skarp kniv ned til benet og rundt om
dette.
2. Krydr overlår og brystkød med salt og peber.
Varm smørret gyldent på en pande og brun hurtigt kødet på
begge sider.
Tag stykkerne af panden og lad dem afkøle, mens glaseringen
laves.
Sæt ovnen på 200 °C.
Glasering:
3. Pil skalotteløgene og hak dem fint.
Svits dem klare på panden i halvdelen af smørret, uden at de
tager farve.
Tilsæt vineddike, rødvin og timianblade og lad det koge til
en lind grød uden låg.
Tag gryden fra varmen.
Rør resten af smørret i.
4. Skær skorpen af franskbrødet og smuldr krummen fint.
Rør franskbrødskrummen i løgblandingen.
5. Pensl skindsiden af perlehønestykkerne med sammenpisket
æg og smør derefter den rødvinskogte løgpuré på i et tyndt lag.
Læg stykkerne i et ovnfast fad eller på en stegepande, der
kan tåle at komme i ovnen.
(Tænk på håndtaget).
6. Steg perlehønestykkerne ca 10 min.
Tag brystfileterne ud og lad dem trække tildækket ca 10 min.
Lad lårene stege yderligere 5 min. og lad også dem trække tildækket i 10 min.
7. Del brystfileterne en gang igennem.
Anret stykkerne på et varmt fad.
Tips: Server Kartofler,
bagte, i kålblade, Kartofler,
bagte, grønsagsfyldte, eller Kartoffelsoufflé
til. Grønsager,
smørdampede eller blot en enkelt kogt grønsag er et fint tilbehør.
Ligeså persillevendte kartofler.
Skroget kan hugges i mindre stykker, brunes af med urter og
koges af til Fond,
der kan danne basis for Brun sauce.
Se alle de bedste opskrifter med Perlehøne
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------